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桃の変色
りんごが変色する理由はわかりましたが、桃はなぜ変色するのですか？できればわかりやすくおしえてください。
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- tiger-i
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回答No.1
こんにちは、 果物の変色に関する情報は、基本的に下記URLを参照すると良いでしょう。 http://kinki.chemistry.or.jp/pre/a-136.html もうひとつ、見落とされてる変色に、「高温障害」と呼ばれる変色があります。 桃の場合、外見に何の変化も見られないのに、切ると種の周り一帯が茶色に変色していることがあります。 これは、熟した桃が木になっている時、収穫後の輸送時等で桃が高温下(約35度以上）に長時間（6時間以上）さらされた場合に発生します。 ※カッコ内は、経験値ですので学術的には立証されていません。 また、蜜入りりんごの場合も桃の場合よりも低温で、このような現象が発生します。 質問の答えになっていれば幸いです。
