はじめまして♪
色が濃くつかない。という意味では白味噌を用いた方がベターだと思います。
「出汁入り」の場合、どんな出汁が入っているかを考えた方が良いでしょう。
特に、淡白な白身魚のばあい、カツオとか煮干しなどの出汁が入っていると、素材とは違う魚の風味がジャマに成る事が多く成ってしまいます。
（マグロや鰹などを浸けるのであれば、同系統の旨味と風味なので、ジャマしませんよ。）
西京味噌は水飴等を加えた物が定番で、甘味も在りますし、その分塩分は少なめなのです。一部ではこのような味噌を「白みそ」と呼ぶケースも在るので、全ての白みそが西京味噌の代用にそのまま使える。とは考えられませんが、入手出来た「白みそ」の原材料表示とか塩分濃度表示を元にして、必用と思われるのであれば「みりん」や「日本酒」をチョイ足ししてみるのがベターだと思います。
カツオ出汁などが多い、出汁入り味噌であれば、味噌は少量にして昆布出汁が主体の出汁醤油を加え、みりんと日本酒で伸ばした「浸け汁」を用いるのもアリかな？と思います。
みりんの代わりに、少量の蜂蜜なんかも良さそうに思いますが、、、←邪道すぎかな？（苦笑）
