魚の西京漬け 焦げてしまう

質問

普通のフライパンで弱火で焼いてるのですが、どうしても焦げてしまいます。
味噌が焦げやすいと思うのですが、何かいい方法ありますか？

フライパンで焼くのが間違ってるのでしょうか？

回答No.2

daredakisama · ベストアンサー

どの辺りまでどのようにされているかわかりませんが、
とりあえずおっしゃる通り、味噌は焦げやすいです。
なので、この「味噌」はしっかり拭き取るというのが前提で。

フライパンよりは網の方が良いですよ。
魚を焼く時はどうしても脂が出ますから、
これがフライパンに溜まってしまいます。
これも焦げの原因の一つです。
網や魚焼きグリルを使って、
余分な油を落としつつ焼いた方が
仕上がりは美味しくできますよ。

フライパンで焼く時のポイントがあるとしたら、
鍋肌に直接置くのではなく、
オーブンシートやアルミホイルを一枚挟んでやること。
こうすることで焦げはだいぶ減ります。
アルミホイルなら一度丸めて、拡げて丸めて使うと
魚がくっつきづらくなるのでオススメです。
くっついてしまったら、フライ返しやゴムべらなど、
適度にしなるもので丁寧に剥がしてあげましょう。

でも、西京焼きは「ちょっと焦げ目がついたくらい」が美味しいと個人的には思いますので、
私も魚焼きグリルで弱火でじっくり焼いています。

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

takuranke

味噌を綺麗に落としてから焼きます。

付いたままだと焦げるのは当然です。

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

植松 一三（@jf2kgu）

元調理師で
西京漬けもやりました
もともと味噌漬けは焦げやすく、まして西京味噌は特に焦げやすいです
後味噌を少し丁寧に洗い流して、キッチンペーパーで水気を切ってからフライパンで弱火で焼いてください
まず皮側に、焼き色が付いたら、ひっくり返して、蓋をして蒸し焼きにしてください
これでかなり違うと思います
味噌の他に味醂もかなり入って居ますので、焦げやすくなります
何かありましたら捕捉してください

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

kinasakura

こんにちは！

西京漬け、焦げやすいのは確かに焦げやすいです。

焼く時はフライパンに直に乗せて焼かれていますか？
最近では、魚を焼く用のホイルが売られているので、それを使うことをおすすめします！
普通のスーパーや、ホームセンターなどに売っています。
フライパンの上にそのホイルを乗せて、魚を焼きます。

私はフライパンではなく、グリルで焼いていますが、
火加減と焼き時間に気をつければ、焦げ焦げになることはありません。
ふっくらしっとりで、皮はパリッととてもおいしくできます。
個人的にフライパンよりも上手く焼けます。

それと、焼く前に魚についた味噌をキッチンペーパーなどで拭き取ることも
焦げにくくする方法の一つです。

お礼

ありがとうございました。