麹と糀・・どうちがうのでしょうか？

質問

最近米にコウジ菌を植えつけた醗酵物、コウジに
興味をもっています。

ところで同じ読みで「麹」と「糀」がありますよね。

意味が違うのでしょうか？

回答No.3

k2675 · ベストアンサー

こんにちは。

一説には、原材料の「麦」と「米」で使い方が分かれている様ですが、
きちんとした区分けはない様ですね。

○　ざつがく・ザツガク・雑学 - ざつがく・ザツガク・雑学 2003-11-06 Vol.203
http://melma.com/mag/52/m00011552/a00000181.html
→★白酒、甘酒　へ。

○　教えて！情報館part２過去の面白かった質問、回答集【こ】
http://www.korinbook.com/OSHIETE/ko.html
→麹と糀って同じものですか？ へ。

ご参考程度に。

参考URL：

http://melma.com/mag/52/m00011552/a00000181.html,http://www.korinbook.com/OSHIETE/ko.html

回答No.2

hinebot

辞書によると
「米・麦・大豆などを蒸してねかし、これに麹菌を加えて繁殖させたもの」
ということで、「麹」も「糀」も同じ意味に扱われています。

また、「麹」が正しい字で、「糀」は当て字とも言われています。

ここからは私見ですが、
「糀」は"米偏"がついているので、主に「米にコウジ菌を植え付けたもの」を指し、「麹」はより一般的に、「麦や豆を原材料とするもの」や「コウジ菌そのもの」を指すということではないでしょうか。

回答No.1

hotlemon008

【麹】
米や麦など（穀物）を蒸して暖室（麹室）に

　　　　置き、こうじ菌を繁殖させたもの。

　　　　酒・味噌などの醸造材料

【糀】
成り立ち］米に花が咲いたように生えるカビの意を表す。

［意味］米や麦などを蒸して、こうじ菌を繁殖させたもの

とあり、意味は全く同じものとして扱われています。

しかし感覚的には、次のように使い分けられていると思われます。

「麹」：穀物（米・麦・豆など）を醸造して作ったもの

　　　　米麹・麦麹・豆麹・他

「糀」：米を醸造して作ったもの　　・・・米麹

なのだそうです。