冷蔵庫で保管済みの塩麹は再発酵できますか？
冷蔵庫で保管済みの塩麹について質問です。
乾燥麹で塩麹を作りました。二度目です。
一度目のときは、春先に作り、常温で2週間ほど置きました。
市販の塩麹を食べていないので、成功していたのかどうか定かではありませんが
料理に使用しても特に不味いとかはなかったと思います。
今回二度目で、気温も上がってきたので下記分量でまぜたものを
常温で6日ほど、一日一回混ぜながら保管し
7日目あたりで麹が指でつぶせるくらいになったので冷蔵庫に入れました。
乾燥麹：200g
塩：60ｇ
水：200ｃｃ
市販の糊のように麹が潰れた状態には全くなっていませんが
そんなものかなーと思いながらいましたが
今日冷蔵庫で分離していたので、混ぜるついでに指でつぶしてみたところ
指に芯が、ほんの少しですが残りました。
本など見てみると、湯銭にかけるなど書いてありますが
母からもらったレシピだと常温保存だったので、その通りにしていました。
もしかしてまだ発酵が済んでいないのかもと思い
常温に戻してみましたが、一度冷蔵庫で保管しているので
もはや手遅れ？と思い、とりあえず数時間後に冷蔵庫に戻しました。
この場合、どうしたらよいのでしょうか？
失敗？またはこのまま使用するべき？
はたまた再度発酵できますか？？
知識がなくて、どうしたらよいのかわからず困っています。
お知恵お借りできればと思います。
よろしくお願いします。
お礼
nagekisuさんありがとうございます。水は浄水器からなのでアルカリではないと思います。昨日よりは上澄みが少ない気がします。もう少し様子みてます。