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醤油麹を作成中にでてきた、白い膜のようなもの。
乾燥の麹を水で戻して、生麹と同じ分量の醤油で醤油麹を初めて作成しました。 作成後5日目に、腐敗した時にできるような白い膜ができました。 これは、水分が入ったために失敗してしまったのか、単純に発酵が進んだのか、どちらなんでしょうか？ 匂いは特に腐敗臭のようなものはしません。
- kotatugasuki
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noname#161655
回答No.1
それは、産膜酵母です。 下記のサイトを参考にしてください。 http://www.s-shoyu.com/know/kh/064.html http://www5.plala.or.jp/nijiya231-9288/Q_A/koubo_kabi/hatake_1032_sannmaku.htm
お礼
ご回答ありがとうございます。 品質劣化はするけど、とりあえず害はないもののようでホッとしました。