親子丼の作り方

質問

色々なレシピを見ていてみんな違うので混乱しています。
あるレシピには冷たいダシに具材を入れてから火にかけましょう、その方がダシに具の味が出て良いと書いてあります。でも別のレシピには具材には下味をしておき、ダシを沸騰させてから具を入れましょう、と書いてあり、さらに別のレシピには一煮立ちさせて放置している間に具を切りましょうとあり、どれが一番いいのか…正しい間違いはないのかもしれませんが混乱しています。冷たいところにお肉を入れるのは何だか臭みが出そうだし、沸騰させないのはお酒が飛ばなさそう。鶏肉がパサパサになるのも嫌だし玉ねぎが生っぽいのも嫌です…。皆さんどのようにされていますか？先輩方、よろしくお願いします。

回答No.3

タン タン（@tantantanuki104） · ベストアンサー

こんにちは

親子丼は簡単な調理です。
短時間で作れるレシピです。
なので、そんな本格的な複雑なたいそうなお料理ではない、事を念頭において。

その１（必要なし）
＞あるレシピには冷たいダシに具材を入れてから火にかけましょう。
その方がダシに具の味が出て良いと書いてあります。

冷たい出汁に具材を入れておかなくても、具材に火が通るまでにお出汁に鶏肉のいいダシが出ます。

その２（必要なし）
＞でも別のレシピには具材には下味をしておき、ダシを沸騰させてから具を入れましょう。

下味をつける作業は必要ありません、豚肉の生姜焼きや鶏のから揚げじゃないんだから。

その３（短時間調理だと不向き）
＞別のレシピには一煮立ちさせて放置している間に具を切りましょう。

たくさんのお出汁ではないので、あっという間に沸騰してしまいます。
というか、火にかけてる間に鶏肉を切り、玉ねぎを切り、三つ葉など（青物）を切るのは、、。
慌ただしいし、鶏肉は、大きさを均等にしたり、皮が切りにくいので時間がかかります。

その４（基本的には沸騰してからの方が良い、酒もとばない、具も入れるタイミングが大事）
＞冷たいところにお肉を入れるのは何だか臭みが出そうだし
＞沸騰させないのはお酒が飛ばなさそう。
＞鶏肉がパサパサになるのも嫌だし玉ねぎが生っぽいのも嫌です…。

手順や基本通りにする事が大事です。
材料は、あらかじめカットしておき、調味料も合わせておきます。
(1)なべ（フライパン）にお出汁と調味料（砂糖、みりん、酒、醤油）を入れて火にかけます。
(2)沸騰したら玉ねぎ（柔らかいのがいいなら先に入れても）鶏肉の順に入れます。
(3)肉の上下をかえし、あくをとります。
(4)肉に火が通ったら三つ葉を入れます。
(5)溶き卵を菜箸の先を使いながら、外側から順に少しずつ流し入れフライパンをゆすりながら卵が半熟になったら出来上がりです。

あつい御飯の上にかけてどうぞ。

なので、言える事は、料理は作るものによっては下味をつけたり、冷たいお出汁から具を入れたり、効果的な方法（工夫）がたくさんあります、、というだけです。
基本は、あらかじめ用意できる準備を整えテキパキ調理する、という事です。
親子丼は短時間調理だし、普通にこの手順で十分美味しく失敗せずに作れます。

お礼

やはり正しい間違いではなく、工夫のポイントだったのですね。色々と理由も添えて知りたいことを教えてくださり、納得しました。ありがとうございました。

回答No.4

MIKI-PAPA

私は８０代半ばの老老介護のジイサンです。

玉子と鶏肉は価格が比較的に安いので、親子丼は度々作りますが、別に「レシピ」を見る訳ではありません。
例え「レシピ」通りに作っても、私の好きな「味」かどうかは判りません。「濃い味」の好きな人、「薄味」の好きな人。「辛口」の好きな人、「甘口」の好きな人。

「レシピ」とは、単なる参考値です。「レシピ」が無い料理は作れないのですか？。私は「具材」や「味付け」は冷蔵庫の中身と、在庫の調味料を考えてから作ります。時には、少し味噌を加えたりして。

食事を食べた後で、「ア－美味しかった」と云われれば満足です。

お礼

そうなんです、私はすごく頭でっかちで困ります。レシピ通りでないと不安で…。でも、そうですよね。おいしいかどうか、ということ、作って喜んでもらえたかどうかということ、それが一番大切ですよね。ありがとうございました。

回答No.2

Saturn5

文章を読んで、かなり料理ができる方とお見受けしました。
どうすればどうなるかをちゃんと考えておられます。

卵と鶏肉なんてどうやっても合うものです。
ならば、自分で考えてやってみましょう。
鶏肉を炒めてから入れるのも邪道ですが、美味しいでしょう。
かつお出汁を強くして醤油を減らすのもいいかもしれません。
卵黄と卵白を分けて、メレンゲ状のソースもおもしろうでしょう。
コンソメスープとトマトなどで洋風の親子丼もいいでしょう。

考えればバリエーションにきりがありません。
共通に言えることは卵を加熱しすぎないことくれいでしょうか。

お礼

卵と鶏肉なんてどうやっても合う、という言葉と料理ができる方ですねと言っていただけたことで、単純ですが急に不安がなくなり、思うようにやってみれました(^^)後押ししてくださってありがとうございました！

回答No.1

ilnaige

こんにちは。

親子丼をどう作っているかですか？絶対こうでなくてはいけないというのはないと思いますが、私は最初につゆの味を作ってから火をつけ煮立たせ、その中に玉ねぎ、鶏肉を入れて鶏肉が煮えたころ溶いた卵を入れて出来上がり…というやり方で調理しています。いつも美味しく食べられてますよ。

料理に慣れてくれば自分のやり方が身についてきますよ、頑張って下さい。

お礼

ilnaigeさんは先に煮立たせているのですね。やはりこのやり方の方が多いのかな？ありがとうございました！