たけのこがえぐいんです (>_<)

質問

たけのこを８本ももらったので、分量の糠と鷹の爪を入れてしっかり茹でそのまま一晩冷ましました。

水にさらして食べてみたらまだえぐいんです。どうしたらいいのでしょう？

こんなにたくさんあるのに・・。教えてください。

回答No.4

memoko

やっぱり、みなさんのおっしゃるように、もう一晩水につけておくのが良いと思います。
または、ビニールに入れて、数時間冷蔵庫に置いてもいいそうです。ちょっとはましになる程度だそうですが。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.3

k2675

こんばんは。

ボイル済みの筍から、えぐみを抜くのは殆ど無理ですが、
縦半分に切って、再、素ボイルすれば幾分は中和されます。
(その煮汁で冷ますのは必須です)

ただ、本来持っている香りも逃げますので、
風味を採るか、食べ易さを採るか、ですね。

また、炊いてすぐに食べるより、一日寝かせれば、
出し汁に、えぐみが逃げます。

ご参考までに。

お礼

風味か食べ易さか・・難しいところです。半分ずつにしてみようかな。回答どうもありがとうございました。

回答No.2

kotoko

こんにちは。

たっぷりと全体が隠れるほどのお湯で茹でて、ゆで汁の中で冷ましましたよね？
それで食べられないほどエグミが酷ければもう一度茹でなおすのが良いかもしれませんが、
更に水の中に入れておくとエグミが抜けるかも知れません。
茹でた物を味なしで食べたときより、味をつけて料理をすればエグミはあまり感じないと思います。
多少のエグミは旨みのうちというのはお解かりですよね？

回答No.1

bonsan

我が家ではたくさん掘って来た時には、一口に切ってらっきょう酢（市販の物）に漬けています。

あまり甘くない漬け酢のほうがさっぱりして口直しやお茶請けに美味しいですよ。えぐみも感じません。

チラシ寿司やいなり寿司に入れたり酢の物代わりにもなるので、重宝します。

お礼

らっきょう酢ですか。いいことおしえてもらいました。早速試してみたいと思います。ありがとうございました。