西京漬けをフライパンで焼くとき

質問

西京漬けをフライパンで焼くとき
蓋はしますか？

回答No.2

g27anato

西京漬けは味噌が焦げます。
…それを防ぐために味噌は軽く洗い流して、ペーパーで水分を拭き取ります。

フライパンで直に焼くと焦げやすいので、
クッキングシートを敷いて焼きます。

火加減は中火で温めてから皮目を下にして置き、その後に少し弱めます。
3分±1分程度を目安に焼き目が付いたら返して、同じ程度の時間をかけて中まで火を通します。

「蓋」を使うなら、魚を返してからが良いです。
弱火にして蓋を乗せ蒸し焼きにしますが、「蓋」を少しズラしておき蒸気は逃がしてやります。
時間の目安は変わりません。

薄く油を塗ってシワシワに揉んだアルミホイルで、包み焼きする方法もあります。

フライパンで焼く時に「蓋」を使うと加熱効果が上がり、火の通りが良くなることが期待できますが、
魚から出た水分で蒸す状態になるので、網焼きの美味しさとは少し違う風味になります。

回答No.1

fumuslover

フライパンに魚焼く用のホイルを置いて中火である程度温めてから魚を置いてじっくり片面ずつ蓋をせずに焼いています。
片面焼き目が付いて裏返して蓋をして焼いても良いと思いますけど火加減が弱いと少し臭うかもしれないですね。
魚に関しては厚みで蓋をどうするかは決めます。