西京漬けは味噌が焦げます。
…それを防ぐために味噌は軽く洗い流して、ペーパーで水分を拭き取ります。
フライパンで直に焼くと焦げやすいので、
クッキングシートを敷いて焼きます。
火加減は中火で温めてから皮目を下にして置き、その後に少し弱めます。
3分±1分程度を目安に焼き目が付いたら返して、同じ程度の時間をかけて中まで火を通します。
「蓋」を使うなら、魚を返してからが良いです。
弱火にして蓋を乗せ蒸し焼きにしますが、「蓋」を少しズラしておき蒸気は逃がしてやります。
時間の目安は変わりません。
薄く油を塗ってシワシワに揉んだアルミホイルで、包み焼きする方法もあります。
フライパンで焼く時に「蓋」を使うと加熱効果が上がり、火の通りが良くなることが期待できますが、
魚から出た水分で蒸す状態になるので、網焼きの美味しさとは少し違う風味になります。
