らっきょう漬け方

質問

生のラッキョウを、シャキシャキに塩漬けにしたいが、漬け方をおしえていただきたい。

お水・塩の目安はわかりますので、兎に角ぱりぱり、シャキシャキに漬けたいのでよろしく、。

回答No.2

daredakisama

> お水・塩の目安はわかりますので

とのことですので、とりあえず参考までに。

ラッキョウは根元と先っぽを切り落として皮を剥いておく。
塩の分量は下処理したラッキョウの５～７％。
これをボウルなどでよく混ぜ、満遍なく塩をまぶし、
重石をして３日ほど漬け込み。
これで、簡単塩漬け完成。

本格的にやるなら、下処理したラッキョウに塩を１割程度。
容器に塩を振りいれながらラッキョウを入れ、
軽く落し蓋をし（重石はしないで）冷暗所へ。
２週間くらいすると醗酵が始まり、小さな泡が出てくるので、
一度ラッキョウを取り出して軽く水洗い（さっと流す程度）、
３％くらいの食塩水を沸騰させて冷ましたものに付け直し。
これで１週間くらい漬け込むと食べ頃。

浅く漬かったものがお好みなら前者、
良く漬かったものがお好みであれば後者。
好みで軽く塩抜きして召し上がれ。

その他、最初からラッキョウがヒタヒタに浸かる量の５％の塩水を作り、
沸騰させて冷ましたものに漬け込む方法もある。

いずれにしても、保存容器はしっかり煮沸消毒しておかないとカビるので注意されたし。

塩漬けをご所望のようなので、甘酢は割愛。

回答No.1

noname#230414

回答者がいない見たいなので　おちゃんのつけ方でお知らせします。
１
らっきょうは一粒ずつばらして流水で良く洗います。髭ねきってめさきを揃えて．流水の下で薄皮むきます。
２
ラッキョウ　　　１Ｋｇ
粗塩　大さじ　　５
水　　カップ　　　３　　火にかけ沸騰させる

３
ボウルに１を入れて煮立つた２の塩水を注ぐ．そのまま冷やす。

保存瓶は水から煮沸騰消毒して自然乾燥させる。
らっきょうはエキスから顔を出さないよぅにする。
塩がきつければ水につけて塩抜きして食べる

保存冷蔵庫　　
二週間～１年間は食べられる。