締切済み らっきょう漬け 2008/06/20 11:14 今年初めてらっきょうを漬けました。只今2週間の塩漬けの段階で、1週間を過ぎたあたりから白い沈殿物が出てきました。これってカビですか？もう使えないんでしょうか？ みんなの回答 （1） 専門家の回答 みんなの回答 au-soleil ベストアンサー率30% (168/546) 2008/06/20 11:51 回答No.1 白い沈殿物？うわずみに白い物が浮いているのではなく…ですか？ もし、何か異物が浮いているようなら、一旦取り出し、良く洗った方がいいです。 こんなページがあるので、参考までに。 参考URL： http://allabout.co.jp/family/housework/closeup/CU20030527A/ 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A ラッキョウを漬けるときに 今年はらっきょうを漬けてみたいと思っているのですが初めてです。 塩漬けと甘酢の両方をやってみたいと思っているのですが、 甘酢の方が塩漬け処理をしたものと、 そのまま甘酢液をかけるだけのものがあります。 何か違いがあるのでしょうか？ らっきょうについて 今年初めて甘酢漬けを作りました。 NHK「今日の料理」でほりえさんが作っていたレシピです。 煮立てた甘酢（酢・水・砂糖を同量と、塩と唐辛子） を生のらっきょうに注ぎ入れるいきなり漬けという 作り方でした。そこで質問です。 １．何年も漬けている義母に話したら塩漬けしないと 駄目だと言われました。 塩漬けするのと、しない堀江さんの作り方とでは 何が違うのですか？ ２．漬けたらっきょうが無くなり、新たに漬ける時は 漬け汁も変えるべきですか？ ３．らっきょうを漬けた汁は、他の料理に使えますか？ 例えばドレッシングとか、別の野菜を漬けたりとか？ ４．買ってきたらっきょうで、漬ける分量より 中途半端に余ってしまったら、炒め物とか何か別の 料理で食べられますか？ ５．洗ったらっきょうをその後すぐ漬けられなかったら、 冷蔵庫で何日くらいもつでしょうか？ たくさん質問しましたが、よろしくお願いいたします。 教えて下さい。 普通のラッキョウで島ラッキョウ塩漬けが作れますか？ 沖縄の島ラッキョウ塩漬けが大大大好きです！！ 通販で買っても良いのですが、大阪に住んでいるので送料が高くつくし、 出来れば自分で作りたいです。 春になるとスーパーで普通のラッキョウが出回りますが、 通常は酢漬けにするところを塩漬けにしたら、 島ラッキョウ風になりますでしょうか？ また、大阪でも島ラッキョウの塩漬けが購入できる店があれば 教えて下さい。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム らっきょうの甘酢漬けを仕込もうと、今年は初めて土付きらっきょうを購入し らっきょうの甘酢漬けを仕込もうと、今年は初めて土付きらっきょうを購入し、 仕込んだのですが、毎年洗いらっきょうで仕込んでいたので、塩漬けの工程を忘れてしまい、 皮を剥いたらっきょうをそのまま、砂糖と酢と鷹の爪の液に入れてしまいました。 塩漬けをしなければいけないことを知ったのは、仕込んだ4日後の今日です。 このままで大丈夫なのか、今からなんとか修正可能なのか、もう手遅れなのか不安です・・・ もし、修正可能であれば、その方法を教えてください。 頑張って皮をむいたので、なんとか無駄にはしたくなくて・・・ 知っている方がみえましたら、教えてください。 よろしくお願いします。 らっきょう漬け方 生のラッキョウを、シャキシャキに塩漬けにしたいが、漬け方をおしえていただきたい。 お水・塩の目安はわかりますので、兎に角ぱりぱり、シャキシャキに漬けたいのでよろしく、。 ラッキョウの塩漬けの作り方 ラッキョウの塩漬けの作り方を教えてください。お願いします。 らっきょう、梅について らっきょうの塩づけと梅ぼしの作り方を知っている方、教えて下さい。よろしくお願いします。 らっきょうの漬け方 こんにちわ。 最近らっきょうが食べれるようになったので自分でも漬けようと塩漬の商品を購入しました。 一つは砂糖とお酢と昆布と鷹の爪を入れた甘辛にしました。 もう一つ違う味で漬けたいのですが、お勧めはありますか？ デパ地下で購入した塩味のさっぱりした、らっきょうのようにできたらすごく嬉しいです。 ご回答お待ちしております。 らっきょうの作り方 いろいろあってわかりません らっきょうをつけたいのでネットで調べたら、塩漬けを2～3日してから甘酢につけるとか、洗ってすぐに甘酢につけるとか、そのほかいろいろなやり方があって(後、甘酢は水を全然使わない人・水で薄める人とそれもいろいろ）どのやり方が1番おいしくできるのかわからないので教えてください。せっかく漬けるのでおいしくできたらうれしいです。 らっきょうの塩漬けについて 昨年、初めてらっきょうの塩漬けをしました。 人に教えてもらって作ったのですが、塩とらっきょうだけで あとは、水も唐辛子も入れませんでした。 自分で色々なページを検索したところ、唐辛子は入れる入れないの違いはありましたが 水については、必ず入れていました。 教えてもらった人のらっきょうは、カリカリととても美味しかったのですが 水を一緒につけても、その食感はあるのでしょうか？ また、水と唐辛子を入れないことによって何かデメリットがあるのでしょうか？ 昨年は５kg、通販で鳥取のものを購入したのですが 猛暑のせいで、床下の温度が上昇してしまい腐って食べれなくなってしまいました。 今年も同じ通販で購入を検討していますが、夫にこっぴどくしかられたので 絶対に失敗はしたくないんですっ！！！！ 上記の回答の他に、うまく漬けられる方法があれば教えてください。 ちなみに、今年はちいさな入れ物をたくさん購入してそれを 冷蔵庫で保存しようとたくらんでいます。 夫に美味しいらっきょうを食べさせてあげたいんです。 どうぞ宜しくお願いします。 カリカリらっきょの漬け方 母親は毎年砂ラッキョを漬けているのですが、漬ける度に失敗してしまい困っております。漬けた数週間後まではカリカリしていておいしいのですが、その後はだんだんとカリカリ感がなくなりやわらかすぎてまずくなってしまい毎年のように捨てています。人に聞いてはいろいろな方法を試してはいますが駄目なようです。どのようにすればいつまでもカリカリした食感を持続させることができるのでしょうか？今年も砂ラッキョを10kg購入しました。どうか今年は失敗しないよう上手に漬ける方法を教えてください。 らっきょ塩漬とニンニク らっきょの塩漬けにニンニクも入れたらニンニクが緑色になりました。何故、 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム らっきょについて(ラッキョ、下処理、レシピ等) 泥付きラッキョを入手したので活用の仕方を教えてください (1)皮を剥いたらっきょの市販品をよく見掛けますが、皮付きの場合は剥いてから、酢漬けや塩漬けをするものなのですか？ 酢漬け等で皮を剥かない場合もあるのですか？ 汚れを取って皮を残して調理する場合はありますか？ (2)また緑の根が少し伸びている物もありますが、食す際には取った方が良いのでしょうか？ そのまま食べる場合もありますか？ (3)炒めるのもお勧めと袋に書いてありましたが、やはり皮は剥いてからでしょうか？ (4)酢漬け、塩漬けでお勧めの配合やお勧めの食し方を教えてください (1)だけの回答や部分的な回答でも構いません よろしくお願いします ラッキョウの塩漬け ラッキョウを10%の塩で塩漬けしました。 ところが最近、漬け汁が白っぽくにごってきました。 これってやばい状態なのでしょうか？ もう一瓶の方は割りとかき回したりしたせいもあってか そこまではにごっていません。 また、通常塩漬けってどのくらい持つものでしょうか？ また半分を甘酢漬けにしようと思っています。 甘酢漬けの場合はどのくらい持つでしょうか？ 1年で食べきるならどちらも平気でしょうか？ 保管は真夏も真冬も常温のキッチンにおいておくことになると思います。 らっきょうの漬け方 長崎県の方に頂いたらっきょうが忘れられません。昔の友人のお母さんが自家製のらっきょうを送って下さったのですが、今はもう連絡が取れなくなってしまった為、今年は自分で挑戦してみたいと思います。どなたか甘みの少ない、溜り醤油が少し入っていたと思うのですが九州独特のらっきょうの漬け方をご存知ありませんか？あんなにさっぱりしていて旨みのあるらっきょうは食べた事がありません。是非教えてください。お願い致します。 らっきょう漬けの瓶のふたにカビが らっきょう漬けの瓶のふたにカビが、、 親から送ってもらったらっきょう漬けを食べようと、 ふたを開けたところ、瓶の口、ふた周辺と裏側に黒いカビが付いていました（＠＠;） 親が、ジャムを食べた後の瓶を洗ってその中に入れたもので、 きっとよく洗浄（殺菌）していなかったと思います。 また一口も食べていません、 きっと、らっきょう液にもカビが触れたと思います。 お酢はカビの影響受け無いのでしょうか…？ どの位保存出来るのでしょうか…？ どのようにしたら良いか考えあぐねています。 よろしくお願い致します。 らっきょうが青くなった・・・ 一週間前に甘酢に漬けたらっきょうの丸い部分が水色っぽく変色しているように見えます。全部のらっきょうではありませんが三個に１個くらいはそんな感じです。らっきょうを毎年漬けていますがこんなことは初めてで、このまま漬けていてちゃんと食べられるものになるか心配です。酢は濁っていません。どういうことなのか、わかる方いらっしゃいませんか。 玉ねぎを炒めていると、たまに水色っぽくなるものがあります。←あまり食欲がわきません。 これも関連があるのでしょうか、なぜこうなるのでしょうか。 塩ラッキョウの作り方を教えてください 実は、甘いラッキョウ漬は苦手でよくお店で売っている 塩ラッキョウを買っていたのですが、結構高くて 今年は自分で作ってみようと思ったのですが レシピがどこを探しても見つかりません。 買ったラッキョウを無駄にしたくないのでどなたか 教えてください！！ らっきょの栄養を教えてください。 今年らっきょ漬けを４キロ漬けましたが ついやめられなくポリポリ沢山食べてしまいますが どんな栄養があるのでしょうか？ らっきょを使った料理があれば教えてください。 沖縄の島らっきょうについて 先日沖縄へ行き、島らっきょうにハマってしまい、帰ってきてからネットで購入しました。すでに茎をとって洗ってあり、袋詰になっているものです。この状態だと何日くらい保存できるものなんでしょうか？また、塩漬けにするとして、同じくどのくらいもつでしょうか？ 料理法は塩漬けやチャンプルー、天ぷらなどがあるようですが、他におすすめの料理法ってありますか？沖縄ではキムチ漬が気に入ったのですが、市販のキムチのもとを使えばよいのでしょうか？ 詳しい方教えてください！ 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 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