らっきょうについて

質問

今年初めて甘酢漬けを作りました。
NHK「今日の料理」でほりえさんが作っていたレシピです。
煮立てた甘酢（酢・水・砂糖を同量と、塩と唐辛子）
を生のらっきょうに注ぎ入れるいきなり漬けという
作り方でした。そこで質問です。

１．何年も漬けている義母に話したら塩漬けしないと
駄目だと言われました。
塩漬けするのと、しない堀江さんの作り方とでは
何が違うのですか？

２．漬けたらっきょうが無くなり、新たに漬ける時は
漬け汁も変えるべきですか？

３．らっきょうを漬けた汁は、他の料理に使えますか？
例えばドレッシングとか、別の野菜を漬けたりとか？

４．買ってきたらっきょうで、漬ける分量より
中途半端に余ってしまったら、炒め物とか何か別の
料理で食べられますか？

５．洗ったらっきょうをその後すぐ漬けられなかったら、
冷蔵庫で何日くらいもつでしょうか？

たくさん質問しましたが、よろしくお願いいたします。
教えて下さい。

回答No.1

amatsuamatsu · ベストアンサー

私は自分ではらっきょうを漬けてはいないんですが、このほりえさんのレシピは以前から知っていますので、わかる範囲だけ…。
ごぞんじかもしれませんが、ほりえさわこさんは料理研究家３代目で、おばあさまの泰子さん、お母様のひろ子さんが以前から何度もきょうの料理や雑誌でこのレシピを発表されているんで、何回も何回も見ています。その割に作ってないんですが。
らっきょう漬けって、漬けてから時間がたつとだんだんふにゃっとした食感になってきます。確かにうちの母がつけたのはだんだんと「ふかふか」した歯触りになっていたように思います。
で、堀江家のレシピで漬けると時間がたってもずっと「カリカリ」の食感なんだそうです。
確かに伝統的な塩漬けしてから作るというレシピが一般的なので、質問者さんのお義母さんは信じられない！って思ったのでしょうね。
他の質問は、実際つけていない自分には答えられないですが、どなたか経験者の方がよい答えをつけてくれるといいですね。（でもたぶんですが、つけ汁はその都度作り直さないといたむような気がします）
らっきょう漬けおいしいですよねー。私も来年こそは漬けてみたい…。

お礼

お礼に書き込んだつもりが、補足に書いてました。
すいません！ありがとうございました！

補足

塩漬けなしの堀江さんのつけ方でやってみました。
上手く出来たら、義母さんに話したいと思います！