22人分のスイトンの出汁・・・。

質問

はじめまして。
来週の金曜日に職場で22人分のひっつみ（スイトンの一種）を作ることになりました。

ところが誰も大人数のスイトンを作ったことがなく、ましてやひっつみの味もしりません。

レシピを検索したところ、4人分程度のものがヒットしました。
具材は割合自由に入れられるようです。

ところが肝心の出汁の分量がわかりません。
単純に4人前の出汁を5倍もしくは6倍にして、美味しくできるでしょうか？

参考までに4人前の出汁のレシピを転記します。
-------------------------------------------
＜ひっつみ出汁　4人前＞
かつおだし 600cc
みりん 50cc
薄口しょうゆ 50cc
-------------------------------------------
どなたかお詳しい方、お知恵をお貸しください。
よろしくお願いします。

回答No.3

m41

600：50：50は12：1：1だから一般的な暖かいそばだしの割だね

和食の場合例えば天つゆは4：1：1
おでんとか八方は8：1：1
みりんと醤油が同割で後は何倍に薄めるかが基本
基本を踏まえたうえで好みで変えればいい

22人前ww大人数に入らんがなww
えーとどんな器で出すの？具はどのくらい入れたいの？
市販の使い捨て丼コンビニのおでん入れるやつ？
http://item.rakuten.co.jp/online-pac/a011669/

大きさは各種ありますがまぁ500cc位として
半分具で汁は250ccx22で5500cc
12：1：1だとして5500cc÷14＝390cc
てことで醤油・味醂390cc　だし4700cc
めんどいから醤油味醂400ccだし5000ccであとは微調整でどう？

たぶん汁250ccは多いと思う　おかわり分は作るの？
実際に使う器に　イメージでいいから具材入れてみて
水貼って測ってみればいいんだよww

お礼

ありがとうございます！
器やお変わり分のアドバイスありがとうございます。
とても参考になります。

回答No.2

noname#190551

出汁の分量は単純に５倍とかで良いと思います。ただレシピ自体いろいろです。
４人分で６００ｃｃは通常の味噌汁やお吸い物と同じ分量なので大きな椀で食べるひっつみ汁にしては少なめのレシピだと思いますね。
入れる具次第でもあるので具の分量をみて調節してください。
調味料は単純に５倍にしてしまうと濃すぎると思います。
私の感覚だと６００ｃｃの出汁に薄口しょうゆ５０ｃｃというレシピ自体がかなり濃い目に感じられるので（これも他の具との兼ね合いかと思いますが）まず半量を入れて味をみて少しずつ足すようにしてはと思います。
大鍋でたくさんの量を作ると具材からよく味が出るのであまり調味料を多くしなくても美味しくできます。
入れ過ぎると元に戻せないので濃くなり過ぎないよう気をつけてください。

お礼

ありがとうございます。
まずは、少しずつ調整という感じですね。
こまめに味見をして頑張りたいと思います。

回答No.1

REN-KAIRE

とりあえず調味料は少なめに入れて最後に足りない味を足せば良いと思います。
入れる具材の内容、量にもよっても味は変わってきますし。２２人いて全員が美味しいと言ってくれる味って難しいですよね。全員、味覚が違いますから。変に塩辛くなければ大丈夫だと思います。出汁の量より醤油の量を気にした方が良いのではないでしょうか。

お礼

ありがとうございます！とても参考になりました。
醤油の量まで気が回ってなかったので、助かりました。