だしと調味料

質問

「だしをきかせる」というこの「だし」は、ほん○しなどを使ってもこのように言うのでしょうか？よくテレビで「だしがきいていると薄味でも大丈夫」とあります。
一般に言う化学調味料の味がきらいなので、なるべく昆布・鰹節を使っています。
もちろん「みそ」も出汁入りではないものをつかっていますし、ハイミー・味の素も家にはありません(・_・;)

たしかにほん○しなど使うと香りもするし、コクもでますし、一味足りないなんてときは、役立ちそうなんですが・・・

あと煮物の時に「みりん」もよく登場しますよね。みりんの味もあまり得意ではなく煮物をするときは、砂糖・しょうゆ・酒ベースなんです。どうしてもというときは「本みりん」を購入しますが、レシピに「みりん」とあったら、やはり「みりん」を使った方が美味しいのでしょうか？みりんを使うのと使わないのではわかるほどにコクがちがうのでしょうか？

文章がわかりづらくてすみません。

回答No.2

kishn_an

ほんだし・ハイミー・味の素をつかうレシピなんて、手抜きレシピですよ。かんたんお手軽安上がりに料理をかたずけてしまいたいと願う人のためのレシピです。そんな手抜きレシピを真に受けて、お嫌いな化学調味料もみりんも無理して使うことありません。

昆布・鰹節を使ってダシをとってらっしゃるなんて素晴しいとおもいます。それが本物の料理なんです。

それから、お尋ねの「みりん」ですが、「みりん」といったら「本みりん」のことです。本みりんでないものは「みりん」とはいいません。本みりんでないものは「みりん風調味料」といいます。これはブドウ糖、みずあめ、化学調味料でつくった「みりんのまがいもの」です。こんなまがいもので本物のおいしさが作れるわけないですよね。

みりんがお嫌いとのことですが、「三河みりん」という銘柄をためしてみてたら、きっとみりん好きになるとおもいますよ。

お礼

お礼が遅くなり申し訳ございません。

みりん風調味料…あれはいただけませんよね。同感です。

三河みりんを調べさせていただきます。

ありがとうございました。

回答No.1

777oichan

お若い方だと勝手に判断してお答えしますが、本やサイトの分量、食材についてはそう気にする事でもないですよ。ご自分の、そして御家族が美味しいと思えば出汁を特に使用しなくても良いのではないですか、反って出汁を入れないほうが美味しい物も有りますからね。素材が新鮮で美味しければその侭が１番美味しいと思いますよ。

お礼

お礼が遅くなり申し訳ございません。

調味料の量に気を使う年齢になりまして、砂糖や塩分を控えるには？と思い伺いました。
ありがとうございました。