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親子丼のレシピで悩んでいます
- 参考にした親子丼のレシピの割り下が異常に濃かったため、水で薄めましたがまだ微妙に濃いです。
- 醤油とだけ書かれていたので、濃口と薄口を半々混ぜた割合が原因なのか不明です。
- 親子丼のレシピに詳しい方からのアドバイスをお待ちしています。
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その他の回答 (7)
- O-Gon
- ベストアンサー率22% (1024/4610)
関東風ならそんなモンですが、関西風ならちょっと濃いかもです。 ぼくは関西風の時は、お酒を2分の1カップ(八人分)足しますねー。。。
お礼
ご回答有り難うございました。 今度は薄口醤油を使わず、濃口だけで作ってみたいと思います。 お酒も足した方が良さそうですね。
- nandemoka
- ベストアンサー率15% (72/457)
単にまずかったってことでしょうか。 醤油4分の1カップは、５０ｃｃで 一人前１２．５ｃｃで大匙１杯にも満たないので 手持ちの醤油だと一人当たりの塩分が２ｇなので、 そんなものではないでしょうか。 だし汁の取り方が某有名料理学校のレシピ本通りではない 玉葱の分量の表記が１個と曖昧で、大きさが小さかった。 鶏肉もグラム表示ではなく、何枚とかあるとかなり大雑把に違ってくる とかが考えられます。 私ならば、ミリンと醤油を１：１では作ろうと思えませんが、 今度試してみます。 でも、私には、世間一般のレシピや、そのレシピの醤油の量では、 塩分量が多くて、いつも勝手にアレンジして、大匙１杯だと小さじ１杯にしたりしてます。 ゼロ一個減らすようなレシピすら存在しますよ。 皆さん濃い口ですね。特にプロの味は濃いですね。
お礼
ご回答有り難うございました。 今度は薄口醤油を使わず、濃口だけで作ってみたいと思います。 私も薄味が好きなもので…味付けの濃いレシピ多いですね…。
- ume-boshi
- ベストアンサー率45% (238/521)
決して多いとは思いませんが、８人分一気に作るのですか？ １８センチくらいの小ぶりのフライパンで２人分くらいずつ作るときれいに仕上がりますよ。それか、４人分のレシピですから４人分ずつ作るのが失敗は少ないと思いますよ。 ちなみに、レシピの分量、４人分を８人分で作るときとかはそのまま倍にするとやっぱり味が違ってくると手持ちの料理本に書いてありましたよ。 「煮物は作る量によって使う鍋の大きさが違う、作り方のひたひた、たっぷりなどの表記に合わせて加えるだしの量は調節すること。味付けは仕上がり前に調節すればよい、初めは調味料は全体の2/3、砂糖は大目でも食べられるが塩けのあるものは注意。２倍の量作るときは蒸発して減る水分量が少なくなるので、最初は控えめにしておいてあとから足す」などとと書かれています。 ちなみにその本での親子丼のレシピは一人分 だし汁大さじ3、醤油大さじ1、みりん、酒各大さじ1/2、砂糖小さじ1です。 もし味が濃いようなら、お砂糖を少し足すのもいいと思います。私は親子丼は甘めの味で育ちました。
お礼
ご回答有り難うございました。 今度は薄口醤油を使わず、濃口だけで作ってみたいと思います。 ２倍の量を作るときは、そのまま調味料も２倍にすると味が濃くなってしまうのですね。 勉強になりました。
- kaerunrunb
- ベストアンサー率29% (902/3060)
薄口醤油を使ったのがよろしくない。 薄口醤油は濃口より塩分が強い。 特に何も書いてない醤油は濃口ってのが定石。
お礼
ご回答有り難うございました。 ご指摘の通り、今度は薄口醤油を使わず、濃口だけで作ってみたいと思います。
- BONUSU
- ベストアンサー率24% (78/323)
特におかしくはないようですが… うちならさらに砂糖と塩少々、だしは少なめで 日本酒で伸ばしますのでもっとマッタリします。 味の加減は割り下の量で決めますので、 味が濃ければ減らせばよいだけでは…？ なにも全量使わなくてもお好みでって事だと思います。
お礼
ご回答有り難うございました。 今度は薄口醤油を使わず、濃口だけで作ってみたいと思います。 砂糖もいれたほうがいいかもしれないですね。
- mshr1962
- ベストアンサー率39% (7417/18945)
普通だと思いますが、甘いと感じるなら みりん2分の1カップをみりん4分の1カップ、酒みりん4分の1カップにすればいいかと思います。 後は、強火で煮詰めすぎてませんか？
お礼
ご回答有り難うございました。 今度は薄口醤油を使わず、濃口だけで作ってみたいと思います。
- como-
- ベストアンサー率9% (1/11)
特に濃くは無いような・・・。 まぁ、味覚なんて人によってさまざまなので、今後はアレンジして薄めれば良いのでは？
お礼
ご回答有り難うございました。 今度は薄口醤油を使わず、濃口だけで作ってみたいと思います。
お礼
ご回答有り難うございました。 今度は薄口醤油を使わず、濃口だけで作ってみたいと思います。