写真のソースの作り方

質問

写真の料理は、とある航空会社のビジネスクラスの前菜です。
この料理を真似て作ってみたいと思い、ここで質問することにしました。
サーモンにかかった黄色いソースは、何味のソースだと思われますか？
このソースを作るにはなにが必要ですか？
この料理に添えられている野菜の名称なども教えてください。

難しい質問で申し訳ありませんが、調理師や栄養士の方が見ていらっしゃいましたら教えてください。

回答No.2

nolly_ny · ベストアンサー

私も調理師でもなんでもないですが・・・
写真が暗いので色味は実物と違うでしょう。難しいですね。温かい料理か冷たい料理かだけでも分かるといいんですが・・・
サーモンの色を見る限りでは生っぽく、スモークサーモンかな？と思いますが、スモークサーモンはこう、一切れが大きいまま出されることは、少ないと思うんですよね。。。それに冷たい料理なので、そういう状態のおいもは添えないと思う。
温かい料理だとしたら、ソースはオランデーズの可能性もあると思います。卵黄とバターのソースです。
ビジネスクラスということなので、ちょっと目先の変わったオレンジのソース、の可能性もあるかもしれません。

そういえば、パリのル・コルドンブルー調理学校で、サーモンをソーセージ型に成形したものに、オレンジジュースとあさりの茹で汁を使ったソースを添える料理を習いました。それに近いものかもしれません。

お礼

ご回答ありがとうございます。
ウィキペディアにオランデーズソースの紹介がありました。
レモンが入っているようですね。
サーモンはレモンと相性がいいので、ご紹介いただいたソースかもしれません。
ウィキペディアの写真のソースとすごく似ているのでこれの可能性は高そうです。

回答No.4

noname#223804

はじめまして

ちょっと見た目だけでは判断しきれないですが

レモンバターソースかバンブランソース=白ワインソースじゃないかと思います

この色でお魚に掛けるソースの有名所はこの位だと思います

もしレモンバターならフュメ＝ヒラメなど白身魚の粗と香辛野菜とブーケガルニで取った出汁
これにを低温でバターが分離しないよう手早く混ぜレモン汁を加え塩、ホワイトペッパーで
味を調えますこのソースバターが分離してだし汁に浮いてしまったら失敗です
本来油と水分はけんかしますがそこを仲良くさせてソースに仕立てます
温めなおしは出来ないソースです

２つ目のバンブランのバンは（本来はヴァンでワインのことです）
ブランは白ってことですフランス語です
作り方は多目の辛口の白ワインを煮立てアルコール分を飛ばし煮詰めて
そこに先ほどのフュメを加え塩ホワイトペッパーで調味して
この後はバターを使うかオリーブオイルを使うかピーナッツオイルを使うか
グレープシードオイルを使うか結構人それぞれです

この２つでは無いかなと思います

回答No.3

huankaisyo

再度失礼します。

そう、私にも生のサーモンに見えるのよねぇ☆
でもって、手前の右側に添えてある白いのだけはポテトではなく、モッツァレラツーズかも？って思いました。

サーモンの状態と、ソースの色が似ていたので参考までに。
http://www.pure-maple.com/recipe_pro/european/777

お礼

ご回答ありがとうございます。
このレシピおいしそうですね。試してみたいです。

回答No.1

huankaisyo

調理師でも何でもないですが。

サーモンに周りはポテト、クレソンが飾られているように見えます。
サーモンの上のはシソの花かしら？
黄色のソースはジュレには見えないのでクリーム系でしょうかねぇ☆
色的にはカルボラーナとか、そんな感じがしますが・・・

食べた事のない写真を見ただけで作るというのは難しいですね～☆
サーモンに合うソースでで考えるとレモンクリームソースが美味しそうですが、写真のような黄色にはならないですし・・・
マスタードソースかな？

スミマセン。参考にならないですよね＾＾；