野菜の栄養を逃さないためには？

質問

初めまして。
最近料理に興味を持ち始めた者です。

野菜には当然いろんな栄養が含まれているかと思うのですが、
調理方法によってはそれを失ってしまうと聞いたことがあります。
そこで質問なのですが、どのような調理方法であれば栄養を逃さずに済むのでしょうか？
また逆に逃してしまうのはどのような調理方法なのでしょうか？
料理初心者ですが、スープなら大丈夫なのでは、、と単純に考えています（＾＾；
皆さんのお勧めの料理や調理方法を教えていただけると幸いです。

宜しくお願いします。

回答No.2

zrqueen · ベストアンサー

栄養士の資格を持っています＆お野菜大好きです！

温野菜サラダを作りたい時などは、
下の方も書いていらっしゃるように電子レンジ調理がおすすめです。
例えば、ニンジンは生で食べるよりも、温野菜にしたほうがビタミンＡが摂取できるのですが、
お湯で茹でてしまうと水溶性のビタミンはお湯に溶け出してしまいもったいないです！
蒸し器で蒸したほうがおいしさは上ですが、なかなか手間もかかりますし、
食べやすい大きさに切った温野菜を、水で湿らせたキッチンペーパーを敷いたお皿に乗せ、ラップをかけてレンジでチンするといいですよ。ブロッコリーやアスパラガス、南瓜、いも類等の加熱はレンジがオススメです。

野菜スープやカレー、シチューなどは水分に溶け出したビタミンやカリウムなども摂取できるのでとても良いと思います。でも、高温で長時間の加熱をすると栄養素が壊れてしまうものもありますので、あまりぐつぐつ煮過ぎないのがポイントです。

あと、生野菜のサラダなどの場合、レタスやキャベツを切ってから水にさらすと切った部分からかなりのビタミンが出てしまいます。たしかに、シャキっとしておいしいのですが、栄養素をたっぷり摂るには、葉を１枚ずつ洗ってから、切る方法をオススメします。

揚げ物の場合は、それぞれの野菜に適した温度というものがあります。根菜類は低温～中温でじっくり、葉物野菜は高温でさっとあげると、味も良くなり、栄養素保持にも適しています。

少しでもお役に立てればうれしいです！

お礼

zrqueenさん、いろんな情報をありがとうございます。
いろいろやってみようと思います♪

回答No.1

yama-kichi

よく、野菜の栄養価を損なわずに調理をするには「電子レンジ」を活用するのが良いと言われております。また調理時間の削減にもなります。
野菜を煮たりすると栄養成分が水に溶け出したり、熱に弱いビタミンCも電子レンジのスピード調理で高い残存率になるそうです。
なお、栄養で考えますと野菜よりも栄養価の高い食品も数多くありますので、そういうのを探してみるのもいいかもしれません。
また、野菜中心よりも、バランスの良い料理をするように心がけられた方が栄養の効率もあがるかと思います。
ご参考までに下記URL添付させて頂きます。

http://www.jema-net.or.jp/Japanese/kaden/renji/effect/effect.htm
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/renji/index_03.html

お礼

yama-kichiさん、ありがとうございます。
HPも参考にさせていただきます（＾＾）