紅しょうがの作り方

質問

掘り起こしたばかりのしょうがと赤紫蘇があります。

後は、塩と穀物酢があります。

どうやって、紅しょうがは作れますか？

回答No.2

tsubuyuki · ベストアンサー

紅しょうがは通常、梅酢を使用して漬け込みます。
それを前提に作り方ですが・・

しょうがの重量に対し、大体３％くらいの塩を用意します。

しょうがを繊維に沿ってスライスし、塩で揉み、
重しをして一時間くらい、下漬けします。

しょうがの水分を絞り、重ならないように並べ、
風通しの良い、日の当たらない場所で半日以上乾燥させます。

赤紫蘇を一緒に漬け込むのであれば、
細切りにして、塩揉み・下漬け・乾燥させます。
（しょうがとは別に処理します。少量でＯＫですよ。）

煮沸消毒して冷ました容器にしょうが（・紫蘇）を入れ、
ひたひたまで梅酢を注ぎ、密閉して冷蔵庫へ。

半日後くらいから色が落ち着き始めます。

ちなみに、紫蘇を入れなくても淡いピンクくらいまでは色づきますよ。
紫蘇が入ると赤くなりすぎるかもしれません。
色合いはお好みでどうぞ。

お礼

回答ありがとうございます。

やはり、梅酢が必要なんですね。

詳しい作り方、ありがとうございました。

回答No.3

yuyuyunn

こんにちは

参考までにどうぞ
http://hanatyanpe.exblog.jp/12185963/

お礼

回答ありがとうございます。

URL見ました。

綺麗な色ですね。

こんなに、綺麗につけれたらいいですね。

ありがとうございました。

回答No.1

86tarou

確か、紅しょうがは梅酢（梅干しを作る時に出来るもの）に漬けて作るはず。なので、スーパーで赤梅酢を買ってください。

お礼

早速の回答ありがとうございます。

赤梅酢が必要なんですか？

スーパーに行ってみます。

ありがとうございました。