寿司飯について

質問

お寿司を作ったのですがなかなか寿司がサラッとしません

べちゃってお団子のようになります。

炊きたてを熱いうちに寿司酢を振って、冷ましながらまぜるのですが、やはりぼっとりと

重い感じでサラッとお寿司屋さんみたいになりません

よろしくお願いします

回答No.4

kei1273 · ベストアンサー

ササニシキやコシヒカリは粘りがあるので寿司飯には向きません。
おすすめはフサコガネ、アキタコマチ等が粘り気が少なく寿司飯に向いています。
それと、水加減は普通のご飯は　1:1.2（重さではなく分量になります）ぐらいで炊きますが
酢飯は　１：１　ないし　1:1.1　程度で炊きます。　酢が入る分だけ少なくするのですね。
あとは他の方のアドバイスのようにシャリを切ってあげるとサラッと行くと思います。
以上　お寿司屋さんからでした。

お礼

ありがとうございます。なかなか切るという作業がうまくいかないのだと
思います。やってみます

回答No.5

takuranke

＞、冷ましながらまぜるのですが
混ぜるのは駄目です、
しゃもじで切るようにします。
これなら炊飯器の釜でやろうがボールを使用しようが固まることはないです。
飯台使わないと駄目ということはないです。
ただし、１升などの場合は飯台を使ったほうがいいです。

また、新米やササニシキなどの粘りの強い米は炊く際に、少々固く炊けば大丈夫です。

回答No.3

MIKI-PAPA

寿司酢を使う時は、出来るだけ大きな器に、熱いご飯を入れ、扇風機で風を送り乾燥させながら手早く混ぜます。

但し２カップ程度の少ないご飯の場合は、「粉末の寿司酢」を使った方がべちゃつかず、簡単にできます。

私は、最近ではこの、「粉末の寿司酢」ばかりを使って居ます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
茶碗１杯のご飯に「フリカケ」と「粉末酢」をかければ、「簡単ちらし寿司」ができます。

ご近所のス－パ－で探してみてください。

回答No.2

植松 一三（@jf2kgu）

先の人も書いていますが
その他に、
うちわなどで、風を送りながらやって居ますか？
扇風機でも構いませんが風を送らないと、熱いご飯からの水蒸気が蒸発しにくいのでサラッとしにくくなります
出来れば木のすし桶でやってほしいのですが、難しいのでその分風を送ってください

回答No.1

E-1077

混ぜるのはだめですよ～。狭い釜でこねたりひっくり返したりしてませんか？

　切るように・・・・ほぐすように・・・・全体にまわして、さくさくと切るように斜め横にしゃもじを動かしましょう。

　まあ、釜でもまずは切って全体をほぐしてから、すし酢を入れていくと良いのですが。

　冷ましながらというのは照りが出るのと、そののちの作業がしやすいようにするためです。

　全体に混ぜようと頑張ってはいけません。あくまでも手早く・・・・。

　それから固めに炊くのが良いですよ。すし酢も怖かったら粉状の物を使うと失敗は少ないです。