ブロッコリーの茹で方

質問

ブロッコリーをお湯でゆでたら硬かったりやわらかくなりすぎたりしますが、ブロッコリーのゆで方で何かうまくゆでる方法があれば教えてください。

回答No.12

423592 · ベストアンサー

まず、一口大にカットして茎の部分は火の通が悪いので切込みを入れる！

塩を入れたお湯で、沸騰したら入れて再沸騰したらブロッコリーが踊らない位の火加減にする。
　　　（これは茎が下になって火を入れるため、花の部分が湯の中に入りっぱなしだと茹ですぎになる）

沸騰して２分ほどしたら、こまめに茎の部分を手でつまんで堅さを確認する。

少し歯ごたえが残る位で、ザルに空けて冷ます、常温まで冷えたら冷蔵庫に入れる。完全に冷えたらタッパーなどに入れて蓋をする。

お礼

火加減調整して、２分が一応めやすになりますね。ありがとうございました。

回答No.1

pigunosuke

野菜は基本、生食が可能です（デンプンを含む物（芋、穀物類）は別です）
固めでも、問題ありません
根菜類（根っこを食べる野菜）は水から茹でる
葉菜類（花や葉っぱを食べる野菜）はお湯から茹でる

芯　と　花？　では　柔らかくなるタイミングが違います　

芯を先に入れてから花？をいれましょう

グラムを量って、何分茹でた　と記録を付けるのが確実かと

あと、ジャガイモは青くなったら（ソラニン）って毒素が有るので食中毒になるかも

お礼

根菜・葉菜は基本的に茹で方が違うわけですね、参考になります、ありがとうございました。