ブロッコリーの茹で方について

質問

ブロッコリーを茹でると、ビタミンCが溶出してしまうことは知っているのですが、それをできるだけ防ぐために、どのように茹でたらいいのでしょうか？

色々なサイトで調べてみると、
1．多い目のお湯ですばやく茹でる
2．少な目のお湯で蒸すように茹でる
という反対のアドバイスが大差ない比率で出てきました。

塩を入れて沸騰温度を上げ、湯で時間を短縮するという部分は共通していますが、
お湯の量は多いほうがいいのか少ない方がいいのか、どちらがいいのでしょうか？？

ちなみに、電子レンジ使用や、茹で汁も何かに使用するということは考えないでの質問です。
アドバイスお願いします！！

回答No.1

mimika0512 · ベストアンサー

こんばんわ。

ブロッコリーは茹でるのが一般的ですが、
私は蒸します。
といっても、
・電子レンジでポリ袋に入れて、少し口を開け加熱。
・ホーローの鍋に入れて、少しの水入れて、それで蒸す。
・分厚いアルミ鍋で蒸す。

とかですね。

お湯は多いほど、ビタミンCの流出量は多いと聞いたことがあるので、
少ないお湯で、転がしながら固めにさっとゆでたりします。

料理法によるビタミンCの残存率は、
塩を入れた熱湯で5分間茹でると58％、
塩と小麦粉をひとつまみ入れて茹でた場合には67％、
蒸した場合には94％ぐらいです。

Cは減ってしまうのを抑えることしかできませんが、
Aは油と相性がよく油いためなどすることによって、
吸収率が上がるので、そういうので補足したりするのも
いいと思いますよ。

回答No.5

kou0219

こんにちは。
姑は毎回「蒸し」ています。
ちゃんとやわらかくなるし、味もなんとなくゆでたのに比べおいしく感じます。

回答No.4

ok0408

いつかテレビで見たのですが、フランパンに水を少し入れて、
蓋をして蒸します。
栄養価の損失がすごく少ないそうです。
お湯を沸かす手間と、光熱費が少なくてすみます。

回答No.3

japjiji

ブロッコリー、カリフラワー、葉物など私は多いお湯で素早く茹でます。
塩は色よく仕上げるために多く入れています。

お湯は４リットル以上。
火力は最強。
塩は８０ｇ（塩分２％）。

茹でる前に房を小さく切り分けます。
全部を一度に入れると湯温が下がり過ぎ、再沸騰するまでの時間が長くなるので３回くらいに分けて茹でます。
茹で時間は入れて、再沸騰してから３０秒から１分以内。
すぐに冷水に放っています。

多いお湯を使う理由は茹で洗う効果と再沸騰までの時間を短くするためです。
そして茹ですぎ野菜は不味いです。

茹でて、付いている色々なゴミやら虫・農薬などを茹で流す効果を期待してます。
チンは全く駄目ですね、そんな料理法はキモイです、最低。

回答No.2

araragogo

料理に、電子レンジは出来るだけ使わないほうが良いです。
何故なら、電子レンジは食材の細胞を破壊する事で、熱を出して調理しているからです。死んでいる細胞を食べては、身体に良いわけはありません。蒸すのが一番良いです。『レトルト食品で、チン！』が最悪の料理です。ついでに牛乳は細胞や栄養がほとんど死んでいる普通の高温殺菌牛乳（120や130度殺菌）は止めて低温殺菌牛乳（60や70度殺菌）を飲みましょう！