油が酸化してるかはわかるのでしょうか?

質問

揚げ物を作った後の油を見て、油が酸化してるかはわかるのでしょうか?

揚げ物を作るときに何度か同じ油を使う場合、
見た目で酸化しているかわかる方法はありますか？よろしくお願い致します。

回答No.2

noname#144962 · ベストアンサー

あります。酸化が進むと匂いが変わる、サラサラではなくとろっとした感じになる、一番分かりやすいのは→揚げるものを入れると、ブクブクとした泡が（カニ泡と呼ぶようです）出ます。

お礼

いろいろ確認する方法はあるのですね。試してみます。ありがとうございました。

回答No.3

植松 一三（@jf2kgu）

元調理師です
臭いと色ですね
有る程度悪くなってくると揚げていると泡が良く出てきます
その様な時は、油を足すか、交換してください

お礼

そうします。ありがとうございました。

回答No.1

noname#174925

わかりますよ。

一番よくわかるのは、匂いです。

言葉で説明しにくいので、一度実験してみませんか？

冷めてから、空き瓶か空き缶か、そういうものに、１００CC程度入れて、夏場なら１ヶ月以内、冬場でも多分、２ヶ月程度で、独特の匂いがします。

何回使おうと、１週間程度ではなりませんよ。
あ、何か変なものを揚げると別です。
きちんと水分をとって、身の柔らかいものは粉をつけて、あくが出てきたら掬い、そうすれば、簡単には酸化しません。

お店などでは、一般家庭の一か月分くらいでも揚げるのですよ。その日のうちに酸化するなどありえないのと同じです。

お礼

においなら自分で感じるしか確認方法はないですね。
ありがとうございました。