揚げ物油で野菜炒め。。。。これって大丈夫なのでしょうか？

質問

揚げ物油で野菜炒め。。。。これって大丈夫なのでしょうか？

揚げ物に使った油で、野菜炒め・チャーハンを家族の者が作ってくれるのですが、これってどうなんでょうか。。。。？

味は確かに、こくが出ておいしいのですが、
健康面で若干心配です。（酸化した油は、健康に良くない。。。）

使っても問題ないのであれば、
どれくらいの期間を目安に・・・とか、アドバイスお願いします。

。。

回答No.3

ORUKA1951 · ベストアンサー

うまく使い回しして、再利用してください。
　揚げ物に使用した油は、温度が高いうちにフィルターで漉して、オイルポットに保管しておきます。
　揚げ物は、加熱時間が短いため栄養素を壊さず調理でき、刈るリーも高く、優れた調理方法です。カロリー制限などがない限り活用しましょう。
　まあ、すべての食品には栄養素と共に有害なものも含んでいますから、有害なものを避けたければ、なにも食べないのが一番です。健康のため死んでもよければ・・・(^^)
　家庭での揚げ物のように短時間しか加熱しない場合、繰り返し使用できますが、野菜の素揚げのように油への負担が少ないものから、空揚げや竜田揚げのように負担の大きいものなど色々ありますから、オイルポットは複数あるほうが良いでしょう。
　揚げ物に使用した油は、炒め物や鍋の余熱などに活用してください。
【引用】＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ここから
油の使用回数の目安 　揚げ油は上記のように酸化されて傷んでくることがわかりましたが、では実際どのくらい使えるのでしょうか。東京都消費者センターが過去に行ったテストでは、適温で揚げ物をして毎回３分の1程度さし油をすれば、10回くらいまでは少しずつ油の劣化が進みますが、それ以降はさし油のおかげで劣化が見られず、30回使用してもおいしく食べれるとの報告がされています。 　しかし油は熱に弱く、2～3回の使用で体によくない物質が生成するのでフライ油は捨てるべきだとの意見もあります。ただ業務用と違い家庭用の油は１日にせいぜい20～30分程度しか加熱されないので熱酸化は比較的少ないと考えられます。 　揚げ油の使用回数は油の種類や揚げ物の種類、温度、使用後の保管状況により異なるため一概には言えませんが、目安としては四人家族の場合、同じ油を１ヶ月のうちに３～４回で使いきるのがよいようです。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ここまで［ｅ食用油ガイド　油は何回使える？( http://abura.sakura.ne.jp/aburahanaikai.html )］より

【食用油の使用方法と保管・再利用】
★温度を上げすぎない
　・・・加熱しすぎると酸化や分解が起きます。
★カスは取り除く
　・・・揚げカスは油の酸化を促進します。調理中は無論、調理後も速やかに取り除く。オイルポットに移すとき高温のままフィルターで漉してしまうこと。【決して冷めるまで待たない】
★酸素に触れさせない
　・・・口の狭い容器、蓋のできる容器で保管すること
★光を当てない
　・・・光によって酸化は急激に進行するので冷暗所に光を通さない容器で保管

Q)どのくらい使えるか？
　揚げ物の種類、調理時間、保管方法によって変わりますから一概に言えません。

【参考サイト】
揚げ油は何回使える？ : Q & A : 食の安全 : 生活協同組合パルシステム東京 わたしたちは　ともに、くらし、つくる、平和なみらいにむけて
　 http://www.palsystem-tokyo.coop/activity/food-safety/q-a/2008/02/post_16.html
【参考サイト】
ｅ食用油ガイド　油は何回使える？
　 http://abura.sakura.ne.jp/aburahanaikai.html
【参考サイト】
揚げ油の保存と寿命 | 030103_揚げる | くらしと生協のココロ
　 http://www.catalog.coop/tane/0301/030103/030103post_169.html

お礼

ORUKA1951さん
回答ありがとうございます。

具体的なデータまで引用していただき、
わかりやすかったです。

使い回し、再利用法として、
活用していきたいと思います。

。。

回答No.2

takoyaki1966

去年のNHKためしてガッテンで、油の使いまわしの実験をし（確かメンチカツを数十回同じ油で揚げていた）、問題がないと言う結論でした。

これとは別に、私は小さい頃から揚げ油の再利用で炒め物を食べてきましたし、自分で食事を作るようになった後も当たり前のようにこれをやっています。
今４０代ですが、健康診断では今のところ何も問題なく生きて来れています。
実際、揚げた後に、油こし紙でこして、油ポットに入れた油で、使い切るまで炒め物に利用、は数週間はよくあります。
その油に新しい油を足して、また揚げ物をすることもあります。

ただ、色が本当に濃くなって、ドロドロしてくると、梅干を揚げて油をリフレッシュさせます。
これは、古くなった油を深めのなべに入れて、梅干を２～３個入れ、梅干に色が付くまでしっかり揚げる方法で、こうすると、色は大して変わりませんが、ドロドロが消えてサラッとして、油が生き返ります。

ここまでしなくてもいいとは思いますが、うちでは全く問題ありません。

ただ、一度使ったあとの油で蕁麻疹が出たという友人もいましたので、
中古の油が大丈夫かどうかは、多少体質によるのかな、と思います。

お礼

takoyaki1966さん
回答ありがとうございます。

油のリフレッシュ法まで教えていただき、
感謝です。

。。

補足

takoyaki1966さん
回答ありがとうございます。

実は、我が家はご指摘のテレビを見てから、
揚げ油の再利用として、炒め料理に使いだしました。
（テレビの情報では、問題ないといってましたが、
なんか・・・・と疑問が残ったものですから。。。）

確かに味、風味が増すのですが、
若干健康面で心配がありましたので。。。。。

日をおかないで使いきれば、
いいのでしょうかねぇ。。。。。

。。

回答No.1

norikunny

油は加熱すると酸化が進みますので、揚げ物自体も健康に良くありませんし、それを再利用するのはあまりお勧めではないですね…