- ベストアンサー
揚げ物油で野菜炒め。。。。これって大丈夫なのでしょうか？
揚げ物油で野菜炒め。。。。これって大丈夫なのでしょうか？ 揚げ物に使った油で、野菜炒め・チャーハンを家族の者が作ってくれるのですが、これってどうなんでょうか。。。。？ 味は確かに、こくが出ておいしいのですが、 健康面で若干心配です。（酸化した油は、健康に良くない。。。） 使っても問題ないのであれば、 どれくらいの期間を目安に・・・とか、アドバイスお願いします。 。。
- niji-sakana
- お礼率80% (8/10)
- 栄養・サプリメント（健康）
- 回答数3
- ありがとう数5
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
その他の回答 (2)
- takoyaki1966
- ベストアンサー率34% (556/1619)
去年のNHKためしてガッテンで、油の使いまわしの実験をし（確かメンチカツを数十回同じ油で揚げていた）、問題がないと言う結論でした。 これとは別に、私は小さい頃から揚げ油の再利用で炒め物を食べてきましたし、自分で食事を作るようになった後も当たり前のようにこれをやっています。 今４０代ですが、健康診断では今のところ何も問題なく生きて来れています。 実際、揚げた後に、油こし紙でこして、油ポットに入れた油で、使い切るまで炒め物に利用、は数週間はよくあります。 その油に新しい油を足して、また揚げ物をすることもあります。 ただ、色が本当に濃くなって、ドロドロしてくると、梅干を揚げて油をリフレッシュさせます。 これは、古くなった油を深めのなべに入れて、梅干を２～３個入れ、梅干に色が付くまでしっかり揚げる方法で、こうすると、色は大して変わりませんが、ドロドロが消えてサラッとして、油が生き返ります。 ここまでしなくてもいいとは思いますが、うちでは全く問題ありません。 ただ、一度使ったあとの油で蕁麻疹が出たという友人もいましたので、 中古の油が大丈夫かどうかは、多少体質によるのかな、と思います。
お礼
takoyaki1966さん 回答ありがとうございます。 油のリフレッシュ法まで教えていただき、 感謝です。 。。
補足
takoyaki1966さん 回答ありがとうございます。 実は、我が家はご指摘のテレビを見てから、 揚げ油の再利用として、炒め料理に使いだしました。 （テレビの情報では、問題ないといってましたが、 なんか・・・・と疑問が残ったものですから。。。） 確かに味、風味が増すのですが、 若干健康面で心配がありましたので。。。。。 日をおかないで使いきれば、 いいのでしょうかねぇ。。。。。 。。
- norikunny
- ベストアンサー率21% (256/1168)
お礼
ORUKA1951さん 回答ありがとうございます。 具体的なデータまで引用していただき、 わかりやすかったです。 使い回し、再利用法として、 活用していきたいと思います。 。。