マドレーヌ、フィナンシェ、パウンドケーキなどの表面について

質問

マドレーヌやパウンドを焼き、よく差し上げています。

　お店のものは表面があまりベタベタしていませんが、自分で焼いたものは、焼いた当日はとてもカリッとしていておいしいのですが、次の日になると、ベタつきしはじめます。
ものすごくベッタリではありませんが、一つ一つ袋などに入れると、袋の表面に、ベタベタした生地がうっすらと付きます。
ガスオーブンを使用しています。
あらかじめ指定の温度より２０度高く設定し、焼く時に指定の温度まで下げ、生地も素早く入れていますので、それほど温度は下がっていないと思います。
　焼き上がりの時に金串を刺しても生地は付きませんし、触ってみてもベタベタはしていません。

　バターの三分の一量をサラダオイルにしたみたところ、ベツつきは減ったものの風味が足りない気がいたしました。

ベタベタしない方法をご存じの方、アドバイスをお願いいたします。

回答No.1

candy3771 · ベストアンサー

私もマドレーヌの表面がべたついた事がありました。
でも、考えるとその時は焼きが少し甘かったかな、と思いました。
質問者の方は、串を刺してチェックされたとの事ですが、表面を手で触って完全に焼けたかチェックされた方が確実でしょう。　ちょっと触るだけなので、ヤケドの心配はないです＾＾。
手で触って、ポンポンと跳ね返って来る位の焼き加減がいいですよ。　その位焼けていれば、あとはセロファンに入れる時、しっかりと
熱をとってから入れることです。　

保存は冷蔵庫ではなく、涼しく風通しの良いところに。暖かい部屋や
湿気のあるところでは、やはりべたついてしまいます。
思い当たる節はあったでしょうか？

お礼

candy3771様

ありがとうございます。
焼き上がりには竹串の他に指で軽く触れて確認していましたが、跳ね返るぐらいまでの確認はしておりませんでした。

保存も、夏以外には室温にしていました。
でもリビングでしたので、どちらかといえば、家の中では暖かいお部屋でしたね。

とても参考になるアドバイスを頂きまして、ありがとうございました。
頂いたアドバイスを元に、この週末、またチャレンジしてみたいと思います。