マドレーヌの表面にしわが多く見栄えが悪い

質問

マドレーヌの上手な焼き方を教えてください。

240度12分で電子レンジで焼いていますが、焼き上げ後の表面にしわが
多いのです。
焼き縮みがなく、パリッと感がいまいちうまく出来ません。
上手な焼き方、コツを教えてください。

回答No.2

Cottonwool · ベストアンサー

ちょっと温度が高いような気がします。下記の質問が参考になるかもしれません。
「マドレーヌについて。。。（ポッコリ”でべそ”を作るコツ）」
http://okwave.jp/qa2781954.html
プロの焼き方は違いますね。

こちらは一般的な焼き方。
クオカレシピ集「チョコのマドレーヌ 」
http://www.cuoca.com/recipe/recipe.php?janle=2&recipe_num=189

調べてみると結構焼く温度は人それぞれといった感じがあります。低めの温度で焼くと膨らみは少ないがしっとりとした焼き上がりになり、高めの温度で焼くと表面がパリッとしたぽっこりふくらみのある焼き上がりになるようです。

回答No.1

Antithese

マドレーヌは中まできちんと焼けていないと、冷めると縮んでしまいます。
　もう少し焼成時間を長くしたらいいのではないでしょうか？