ベストアンサー クランペットとイングリッシュマフィンの違いは？ 2009/10/24 19:46 食感が違うので、材料が違うのかな？と思ったら、どちらも小麦粉とイーストで、同じようなのですが、作り方の工程などで違いがあるのでしょうか？ もちもち感のありなしは、何によるものですか？ みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー nemuchu ベストアンサー率52% (1828/3483) 2009/10/24 20:52 回答No.1 生地の水分量による、グルテン(小麦粉に含まれるたんぱく質と、水分が反応してできる、もちもちの物質)の発生の違いではないかな？と思いますよ。 クランペットは、どちらかというとホットケーキを作る時のようなどろどろの液状の生地を焼きます。 薄力粉と強力粉を半々くらいで使い、グルグルと混ぜるだけで、捏ねません。 http://3stepcooking.blog43.fc2.com/blog-entry-183.html イングリッシュマフィンは、クッキー生地のように固形のものを焼きます。 強力粉のみで、よく捏ねて作ります。 http://3stepcooking.blog43.fc2.com/blog-entry-210.html 質問者 お礼 2009/10/26 09:06 ありがとうございます！ お礼が遅くなってすみません。 マフィンに比べて、クランペットはずいぶん簡単なんですね。 クランペットのほうがもちもちして好きなので、リンク先を参考にぜひ作ってみようと思います。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A ハンバーグのつなぎ ハンバーグのつなぎについてお尋ねします。 ハンバーグのつなぎに使われるものの代表として、パン粉、卵、小麦粉、片栗粉などが挙げられると思いますが、それらの違い、使い分けについてお教えいただけたらと思います。 例えば、焼き上がりの食感に違いがあるとか、材料の種類によって使い分けるとか、煮込みか焼きかで違うとか、、、 よろしくお願いします。 小麦フレークと小麦粉の違い 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美味しければ今後も作っていきたいのです。 美味しいパンが食べられるようにご教授お願いします！！ クッキーの工程。 (1)バターを練って砂糖→卵(または卵黄)→小麦粉をサックリと混ぜまとめて冷蔵庫の工程のクッキーの材料で・・・・・ (2)フードプロセッサーでバター、小麦粉、砂糖を入れて混ぜる、そのあと卵を入れて、まとめて冷蔵庫へ休ませる。 (1)のレシピを(2)のように作ると・・・・ Ｑ１何がちがうのでしょうか？？？ Ｑ２やはり、(1)の工程のものは、その通りに作った方が美味しいということなんでしょうか？ 教えてください。 カスタードクリームをコーンスターチと小麦粉それぞれで作った場合の違いについて カスタードクリームを作る際，いつもコーンスターチと小麦粉を同量の割合で入れて作っています。 これをもし小麦粉だけ，またコーンスターチだけで作った場合，味や食感がどのように変わるのか，ご存知の方教えてください。 イーストの匂い この間初めてパンを作ったところ、イーストの匂いがきつかったのですが、味が良かったため再度作ってみました。 ところが今回作ったものはあまりイーストの匂いがせず、おいしいものができました。（膨らみは前回の方が良かったのですが） 一体この差はどこからくるのでしょうか？ ちなみにベーグルを作り、前回と分量やイースト・小麦粉の種類などは一緒です。違ったことといえば 1、約１割ほど全粒粉を混ぜた。（少し足りなくなったため） 2、イーストを前回は水だったのをぬるま湯で溶いた（フードプロセッサー使用のため水でイーストを溶く） また発酵の時間などは前回と今回では違いがあると思いますが、工程や茹でる時間は一緒です。 もっちもちの ナン ナンが大好きで、いろんなレシピで何度か挑戦してるのですが、いまひとつです。 作りたいのは、もっちもちの、ほのかに甘味のある感じです(^O^) ※ハチミツを入れても、入れなくても違いがわからなかった。 ※ベーキングＰを入れたら、もっちりというより、パンみたいにフワフワな食感で、好みじゃなかったです。 レシピの材料もいろいろなので、違いを教えて欲しいです。 ◆水と牛乳の違い？ ◆ヨーグルトを入れると？ ◆強力粉と薄力粉では？ 強力粉だけの方がもっちりしませんか？ ◆タマゴを入れると？ ちょうど、強力粉がなくなったので、（いつもは、スーパーでカメリアを買ってます。）通販で、国産小麦を買ってみようと思います。 ナンでも国産のだと味が違いますよね？ 沢山質問してすみません。。 宜しくお願いします。 肉などを加熱する際にまぶす粉について。 南蛮漬けは粉をまぶして加熱した魚をタレに漬け込みますよね。生姜焼きも同様に、粉をまぶして加熱した肉を調味料に絡めながら更に加熱しますよね。他にも、治部煮や揚げ出し・・・このように、粉で食材をコーティングする調理法が色々ありますが、粉は片栗粉と小麦粉だとどのような違いが出てくるのでしょうか？ 食感の違い・タレのとろみ具合の違いは分かるのですが、はがれやすさ・コーティングの力の違いを知りたいです。出来れば理由も知りたいです。 以前、鶏肉に小麦粉をまぶして焼いたものを調味料を加えて絡めながら煮詰めるというレシピを試したのですが、肉を返しているうちに衣がはがれてしまいました。これは、小麦粉は水分になじみやすいからでしょうか？ 粉の使い分け 粉をまぶして焼いたり炒めたりするとき片栗粉や小麦粉などはどういう使い分けをしたらいいのでしょうか？またつなぎとして入れる時や揚げ物（から揚げなど）の時もどう使い分けたらよいのでしょうか。食感の違いなどもしりたいです。上新粉やコ－ンスタ－チなどの使いかたも知りたいです。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム なぜケーキはメレンゲ？ どうしてケーキを作るのにメレンゲを使用しなければいけないのですか？ パンは強力粉でイーストでもしっとりおいしいふっくらしたケーキのようなのができるのに、なぜケーキを作ろうとするとわざわざメレンゲを作ったり卵黄をまた別に混ぜたり作業工程が面倒臭いんでしょうか。 ケーキのレシピの薄力粉を強力粉に変えて、イーストを入れればふっくらしたケーキができるのではないかとふと思ったのですが・・・。 メレンゲとイーストの違いってなんだろうと・・・。 教えてください！！！ マフィンのベーキングパウダー マフィンを作るとき、小麦粉や卵、牛乳などの材料はすべて同じ量で作り、作り方もすべて同じで行って、ベーキングパウダーの量を例えば５グラムと１０グラムで作った場合、膨らみ方は違うんでしょうか？ 例えば、１０グラムのほうがよくふくらんだりしますか？ 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ありがとうございます！ お礼が遅くなってすみません。 マフィンに比べて、クランペットはずいぶん簡単なんですね。 クランペットのほうがもちもちして好きなので、リンク先を参考にぜひ作ってみようと思います。