マドレーヌやフィナンシェに使う油脂について！

質問

たまにお店でマドレーヌやフィナンシェを買って食べます。原材料をみるとバターとマーガリン両方使われていることがあります。このような焼き菓子はバターをふんだんに使った方が美味しい気がするのですが、あえて油脂類をバターとマーガリンの二種類使う意味は何なのでしょうか？どんな効果があるのでしょうか？あと、ショートニングを入れる場合もありますか？

私の中ではマーガリンで作るとバターだけの場合よりも風味が落ちて軽い感じになるイメージです。ちなみに私のマドレーヌの好みは、どっしり重すぎず、少し軽さはあるのですがパサついていなくてしっとりしたマドレーヌです。(わかりずらくてすみません。)

美味しい自分好みの焼き菓子を作りたくていろいろ考え中なんです♪♪

できればお菓子作りに詳しい方やそういう仕事に携わっている方の回答をお待ちしています！！おねがいします！

回答No.2

nolly_ny

現実的なことを言えば、経費削減のためでしょう。
マーガリンやショートニングは、バターに比べるとたいへん安価ですよね。
趣味で作っている分にはコストのことは考えずただおいしくできればそれでよいですが、ビジネスとして長くやっていくためには削れるコストは削って利益を出さなければいけません。
バターだけで作っていたら、おいしいと評判は上がるかもしれませんが、安くは販売できないので長い目で見てビジネスになりません。
だから、混ぜ物(マーガリンやショートニングなどバターの代用品)が使われるのです。
風味が落ちた分、他の香料が混ぜられてごまかされている場合もあります。
やはり、自分で材料を吟味して手作りするのが一番安全でおいしいですね。

お礼

ありがとうございます！

回答No.1

dezimac

クッキーで試すと分かりやすいですよ。
大雑把にいえば
バター：風味が豊かでしっとり／どっしりした感じ
マーガリン：風味は劣るけど、軽くさっくり
ショートニング；風味はほとんどなしサクサクした食感

バターだけど重すぎる、かといってマーガリンだと風味が劣るので、両方のバランスを見て混ぜています。

バターだけで重過ぎて苦手、マーガリンでは物足りないと思うなら、
まずはバターとマーガリンを半々で混ぜてやってみてはどうでしょう。
自分好みの配合比率を見つけて下さい。

ショートニングはケーキ系では使った事ないです。
クッキーやスコーンではサクサクの食感を出すのに使うけど。

パサつくのは材料の影響も多少はあるけど、それよりも混ぜ方や焼き方、冷まし方の問題。
焼き過ぎや冷ましている時に乾燥したり。
スポンジやパウンドは乾燥しないように型から出したら紙を付けたままにしています。

お礼

ありがとうございます！今度マーガリンを配合して作ってみようと思います。