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新しいメニューを考え出す方法
- 三ツ星シェフなど有名なシェフは自分で誰も作ったことのない料理を考案する方法について紹介します。
- 新しい料理を生み出すためには、経験による創造だけでなく、合理的で具体的なアプローチも必要です。
- 具体的な例として、固い材料とやわらかい材料を組み合わせることで食感のバランスを調整し、人に快感を与えるメニューが生まれることを説明します。
- barutokai
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質問者が選んだベストアンサー
どうやって思いつくかと言ったら 従食と言う物を自分たちの食事として、新米などが作ります これはミシュランで星を貰うようなレストランでも同じです ただこの頃、業者に頼んでいるレストランも有りますが、私のいたところでは、 皆、新米か、交代で作って居ました、 そしてそれを其々のレストランに合うようにアレンジしたりして、新しいメニューが出来る事も有ります 有る食材でいかに作るかが、新メニューを作ったり、良い経験に有り、将来自分の店を持った時に役に立ちます 家庭でも有る食材で作ると言う事は食費の節約にもなりますので、有効な方法です 塩などの甘さをます効果に関しては、恐らく入れ間違えですね 砂糖と塩を入れ間違えて、すぐに気が付いて、しょうがないから砂糖を入れてみたら甘さがました 固い柔らかいものに関しては一寸判りません
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- pigunosuke
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お汁粉に塩を入れると 甘さが引き立ちます 相反する成分を混ぜる事で、一方がより引き立つ事があるのです 相乗効果と言って、ある成分に、ある成分を混ぜる事で 両方の成分の特徴を、より引き出す事が出来る事があります 他にも色々ありますが どれだけ食材の特徴を知っているか？ で 食材の組み合わせ、ってのが作られて行くのです 食材の特徴を知る為には、まずはその食材を食べてみないと 特徴なんてわかりません たくさん色々な種類の食材を食べて、食材の特徴の情報を集めるです で 自分だけのアイデアだけじゃ、閃きなんてたかが知れてます だから 色々な人が作った料理を食べるです 色々な人の料理を食べて 「この食材と、この食材の相性が良いなら、もしかしたら、この食材との相性も良いのではないか？」 という仮説を作るです そして その仮説が正しいかどうか？ 実際に作って試してみる その繰り返しですよ まぁ、 有名なシェフは、更に有名なシェフの弟子になっていると予測されます 食材の情報、料理の情報が集まりやすい環境で修業すれば おのずと料理の知識は上がって行きます そういう環境の中で、どれだけ自分を鍛える事が出来たか？ そういった努力が、今の有名なシェフを作っていると思います
お礼
回答ありがとうございます
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