もちもち蒸しパンの作り方

質問

ここ数年出回っている、もちもちとした食感の蒸しパンってありますよね。あれがとっても好きで作ってみたくて、本やネットで探していますが、なかなか作り方が見つかりません。材料をみると、どうもあのもちもち感の秘密は何かのでん粉らしいのですが、何のでん粉かは書いてありません。
そこで！！もしレシピを知っている方がいらっしゃったら教えて下さい！よろしくお願いしま～す♪

回答No.2

emoto · ベストアンサー

こんにちは。
残念ながら蒸しパンでのレシピは分かりません。（回答する資格はありませんが参考までに・・）

あのもちもちしたパンに入っている「澱粉」はタピオカ澱粉です。大きめの製菓用品店などで売られています。市販のものはタピオカスターチ、キャッサバ澱粉、タピオカ粉、タピオカ澱粉など色々な名前があります。

もちもちパンの代表のポンデケージョを作る際に使われます。代用品として上新粉を使う場合もあります。（もちもち感ではタピオカにはかないませんが・・）市販の冷凍うどんなどにも弾力を出すために使われています。

レシピですが、蒸しパンでなければいけないのでしょうか？焼くタイプであればレシピもたくさん見つかりますが・・。つい先週私ももちもちパン焼きました。美味しいですよね。

お礼

やっぱりタピオカ澱粉でしたか・・・・入手しにくいんですよね。（＾＾；　
もちもちパンやポンデケージョも大好きなのですがこちらはレシピを持っておりまして、もちもち蒸しパンもレシピが欲しいと思い質問してみました。でもあまりメジャーじゃなさそうなので、自分で研究する事になるかもしれませんね。その際emotoさんの下さった情報が役立つと思います。ありがとうございました。

回答No.3

O-LEO

> やっぱりタピオカ澱粉でしたか・・・・入手しにくいんですよね。（＾＾；　
タピオカスターチの通販がありました。
http://www.kitanet.ne.jp/~takeda-s/list1.html#powder

参考
★わらび餅粉（わらび粉＋甘薯澱粉＋タピオカ澱粉）
http://www.kokufun.co.jp/warabimochiko.html
★バナナケーキ（米の粉＋タピオカ澱粉）
http://www.nicetem.com/cooking/cooking_banh_chuoi.html
★カステラ：２つ目です（上新粉＋長芋）
http://www.nhk.or.jp/hot/onair_old/20010611/20010611.html
★かるかん（上新粉＋山芋）
http://woman.nifty.com/cook/sweet_data.jsp?NO=1532

回答No.1

O-LEO

ふわふわムッチリです。
上新粉を使った場合が蒸しパンだと思います。
http://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/kalukan.htm

参考URL：

http://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/kalukan.htm

お礼

ご回答頂きありがとうございました。
かるかんとはちょっと違うのですが、こちらもおいしそうなので、今度作ってみたいと思います。（＾＾）