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赤カブ漬けのお勧めの漬け方は？
家庭菜園で赤カブを始めて作りました。種類はタキイ種苗の「本紅赤丸」です。ネットでいろいろあたってはみたのですが、どうやら、地方により塩漬け後、酢と砂糖で漬ける酢漬けのパターンと塩漬けにして乳酸醗酵させるパターンに分かれるようです。当方は千葉県の割と温暖な地方に住んでいるのですが、どの方法があっているのか今ひとつわかりません。赤カブの漬け方、コツ、地方による特徴、体験談など参考にしてみたいので、是非教えていただければと思います。よろしくお願いします。
- bakabondesu
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下記サイト参考にして下さい http://www.hidanet.ne.jp/~akakabu/frm.html
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noname#21649
回答No.1
＞始めて作りました より.「関係知識・経験はまったくなし」を前提にすすめます。 乳酸発酵等発酵によって味を確保する方法は.ある程度の技能が必要です。しかも.あたりはずれが激しい。 そこで.工業的に.確実に.味が良く.確実に売れる方法として.「化粧漬け」という方法が開発されました。 これが ＞漬け後、酢と砂糖で漬ける酢漬け の方法です。技術をお餅ではないというお話ですから.こちらを薦めます。
