カブの甘酢のレシピをなくしたので、教えてください。
カブの甘酢のレシピをなくしてしまいました。
らっきょのピリ辛漬けに近い味付けです.
どなたか、ご指導、ヒントをいただけないでしょうか。
母の料理、お袋の味で大好物でした。
9年前に亡くなってしまい、なんとか再現してみようと4年前から
思考錯誤を重ねて昨年はだいぶ近づけました。
誰かのレシピを改良していき、配合を記載してたのですが、
なくしてしまいました。
素、ヒントになるレシピを教えていただけないでしょうか。
●材料
・カブ 赤カブ
この地方で手に入るカブで色々試してたのですが、近かったカブは赤カブでした。
・酢 穀物酢
たぶん、米酢の方がいいのだろうと思いますが、高いことと、
ピリ辛風なのでこれで作っていました。
・その他 砂糖、鷹の爪、味醂、酒？、塩、昆布、柚子の皮
●作り方
カブを1.5センチ厚ぐらいの半月切りに切る作り方と、
半月の薄切りにする作り方の2種類を交互に作っていました。
カブ全体が浸かる、少量の塩水（割合も忘れました）に入れて
ジップロックに入れます。
大きいボールにそのジップロックを入れて、重石を載せて1日半～2日おきます。
鍋に味醂、酒？を入れて火に掛けてアルコールを飛ばします。
酢と砂糖と少量の塩を入れて溶かします。
溶けたぐらいに小切りにした鷹の爪を入れてから、冷まします。
漬け置きしたカブを軽く水切りして、違うジプロックに柚子の皮と
細切りにした昆布とともに一緒に入れて、重石をして数日置きます。
●だいたい、こんな感じです。
濃い目のしっかりした甘酢になります。
らっきょのピリ辛漬けのもうちょっと甘い感じでした。
母親が作ってたのは、時間が経てばとろっとしたとろみがついていたのですが、
多分それは昆布の違いかなと思い、種類を変えたり、切り方を変えたりしたのですが、
できませんでした。
これは後から考えればいいのですが、素になる甘酢の配合量を
教えていただけないでしょうか。
よろしくお願いします。
お礼
お礼が遅くなりました。 参考になりました。有難うございます。