ほんだし

質問

長い間、ほんだしは多めに使用してました。
一からだしをとるのは大変です。
効かしめにしたいし。
ある主婦のかたと料理したとき
ほんの少し（えっそれだけ？）と言いました。
だしだしするの嫌じゃない？
とのこと、なんで？と思いました。
でもだしがいらない料理をしてましてから、
ほんだしを使う量が減り、今ははんだしを使わない傾向になりました。
あんなに、使ってたのにな。

なしでもどうにかなります。
塩分も含んでることだし。

一からだしをとるかたも多いと思います。
だしをとるかた取らない方
ほんだしを使用する方
なにかコツや信念にしてること
おしえてください。

回答No.4

ds127 · ベストアンサー

めんつゆを使用します。
手抜のひとつ。
ほんだしばかりだとおなじ味になります。
うどんスープ使うとか。
かつおでだしを取りましたらほんだしがおいしいと言われました。
やはり普段からこつこつやらない人は余計へんな味になります。
だしパックありますけど高いし、

めんつゆだけでの料理で楽して。

お礼

ありがとうございます。

回答No.3

ooi820

煮干し出汁Loveです。
ためしてガッテンでやっていたのですが
煮干しを一人あたり1匹か2匹（ちょっとでいいみたい）、水に浸して一晩おき
翌朝、煮干しを引き上げでそれでお味噌汁をつくる。
魚臭さが全くなくて激うまです。
前日に煮干しを水につけるだけ。内蔵も頭もそのままです。手間という手間はかかりません。
とはいえほんだしもよく使います。
ナスの炒め煮とか
おかずに使っています。

お礼

そうですね。びっくりの家庭あるんです。
煮干しは一晩が常識ですね。
煮干しを冷凍して使う直前に煮だすんです。
長い間ご飯屋してたというのですが。
いま、正しいこと、教えてくれ、皆さんがプロなみです。

回答No.2

sachi7283

味噌汁には煮干しが一番ですね～
頭とはらわた部分を取り除いて、大目かな？って程度に適当に入れてます。
大した手間じゃないですよ、美味しいですよ。

ほんだしも使いますが、煮物や炒め物にちょっと味を足したい時ですね。
野菜が新鮮だと、うま味がありますので、そのほんだしもいらない時があります。
煮物には昆布を入れると美味しいです。昆布はそのまま食べられますし、美容にも良いですし＾＾

その主婦のかたは、ほんだしのえぐみを感じ分ける事ができるんだと思います。
多量に使用すると、人工的な感じがします。

お礼

煮干し・・・・
長いことしてないです。やります。
もし、よろしければ、具材はなんですか？
再度ご教授いただきますと、同じものやりたいのでおねがいします。

回答No.1

terepoisi

毎日の料理の「だし」にしても、特別な料理の「だし」でも
ご家庭や地域によって違いがあるようなので、参考になるかどうかわかりませんが

我家の場合、味噌汁はいりこ（煮干）だし、麺類はあご（トビウオ）だし・・・地域がバレバレ（笑）
料理によってはシイタケ、海老、ホタテ、コンブ、かつおなどもよく使います。
その都度ダシを引いていては間に合わないし面倒なので
前日から乾物を水につけて冷蔵庫で一晩、じっくりと引き出してから使います。
そのまますぐ使わなくてもしばらくは日持ちします。
手軽にしたい時は天然だしの粉末パックで。こちらは酸化が早いのでなるべく早く使い切ります。

野菜、きのこなどを5種類以上使うと
素材自体からよいうまみが出るのでダシなしでもおいしいです。

お礼

えらいです。なかなか出来ないですよ。
ほたてもアイテムの１つとはすごい。