だし汁

質問

新米主婦です。毎日料理本片手に悪戦苦闘！！そこで・・質問させて頂きます。料理本にでている(テレビ等も)「だし汁」ってどういう分量ですか？一番だしとか二番だしとかありますけど・・やっぱりきちんとだしをとらなければいけないのでしょうか？今は顆粒だしを溶かしていれてますが分量とか適当です。正しい分量とかあるのでしょうか？くだらない質問でスミマセン。教えて下さい！

回答No.2

yumgyumg · ベストアンサー

だし汁の分量・・・？それは作る料理によりますね。
それとも、こんぶ、鰹節などの割合のことですか？

通常、「だし」と言えば、こんぶと鰹節でとっただしが一般的です。
最初にとったのが一番だし、その残りをもう一度煮だしてとったものを
二番だし、といいます。

インスタントの顆粒だしは、塩分が高めなので、
長期的に常用するのは好ましくないです。
また、味覚がインスタントに慣れて、鈍くなり、
味付けが濃くなっていくなどの弊害もあるので、
面倒でも自分でだしを引くのが良いと思います。

だしを引くのは、難しいことではないですよ。
私が、普段、味噌汁のときにやっているやり方を書いておきますね。
簡単ですから、参考にしてみてください。

2人分の味噌汁を作る場合、
1.鍋に水（汁椀に6杯程度）を入れ、だしこんぶ（手のひらの半分位）を入れる。
2.乾燥した昆布が戻ってひらくまでそのまま放置する。
3.昆布がひらいたら、火にかける。
4.沸騰直前に昆布を取り出し、鰹節をひとつかみ（軽く）入れる。
5.沸騰したら、1分～2分ほど煮立たせる。
6.火を消して、鰹節が沈むのを待つ。
7.鰹節が沈んだら、ボウルにザルをセットしたところに流して、こす。
8.鍋は軽く水洗い（鰹節のクズが残っていたりするので）
9.鍋にだしを戻す。

お茶のパックのような「だしパック」などもありますが、
そんなもの使わなくても、鍋とボウルとザルがあれば充分。

昆布や鰹節の適量を知るには、食べてみて慣れるのが一番です。
「今回は、ちょっとだしが濃いな」と思ったら、
次回、だしをひく際に、鰹節を減らしてみるなど。
料理は、実験みたいなもの、とも言われます。
自分で作って、食べて、改良して行いけばよいですよ。

お礼

わぁ～！！すごいっ！！みなさん結構出汁とってらっしゃるんですね～。いつも粉末だしを使ってました。(恥ずかしい・・)確かに私の料理味付けが濃いんですよね・・。塩分も高めなんだ。自分でだしとってみます！ありがとうございました！

回答No.3

hgrvkds

かつお節や昆布などからちゃんとだしを取った方が美味しいのは言うまでもありません。
鉄人道場六三郎が「命のだし」と称してだしをとっている場面をTVで見た事はないですか？
大きい鍋に、これでもかと高級なかつお節を入れています。
これを一般家庭でやるのは経済面や手間も考えれると難しいと思います。
粉末などの即席だしでも構わないと思います。

即席だしは普通、決まった分量（水３カップに対し水○ccなどと）が記載されていると思います。
そこに「だし汁」とかかれた分量でよいはずです。
もし「だし汁」と記載がなければ、「味噌汁」や「煮物のだし」の分量でよいです。

だし汁だけを別に作っておいて使用する方が間違いはありませんが、
慣れてくれば直接鍋に目分量でさらさらと入れるようになると思います。

後は好みによって濃い薄いを自身で調整してください。

即席だしも色々と種類があり、それぞれ味も風味もかなり違います。
いろいろ試してみるとよいと思います。

お礼

ありがとうございました。即席だしも色々種類があるので試してみようと思います！

回答No.1

joy-net

出汁のとり方は、材料も分量もやり方もさまざまですし、特に正しい分量というものはないと思いますよ。
私などは面倒な時は、昆布・鰹節・いりこ・椎茸などを麦茶用の水入れに、水と入れて冷蔵庫に常備することすらあります。水出しも乙なものですよ。

いくつか参考になるページをご紹介しておきますね。

↓ダシのとり方
http://fushitaka.com/2nd/tamagawa/dashitori/
　コクのある強い出汁用

↓出汁＆たれ＆ソース
http://www.shufu2.jp/dic/tare_souse.html
　一番だし二番だし、煮干し出汁、昆布出汁、八方出汁

↓全国鰹節類青年連絡協議会
http://www10.plala.or.jp/katsuobushi/top/toppage.htm　
　だし名人免許皆伝講座　写真をクリックして下さい

※蛇足ですが、"出汁"と書いて(だし)と読みますので、"だし汁"というのはちょっと違和感が……。

参考URL：

http://okweb.jp/kotaeru.php3?qid=1589739

お礼

ありがとうございました！それぞれのURLとても参考になりました。出汁・・ですね。失礼しました・・・。