カルボニル価、過酸化物価について
過酸化物価＆カルボニル価により、油脂の劣化度を調べる実験なんですが、原理がわからなくて困っています。
過酸化物価の実験で用いた
試薬は、クロロフォルム(氷酢酸2：3混液)、飽和ヨウ化カリウム、N/100Na₂s₂o₃溶液(F=0,995)、１%デンプン指示薬です。
試料は、新品の菜種油と使用済みの菜種油です。
カルボニル価の実験で用いた
試薬は、0.05% 2,4-DNPHベンゼン溶液、4.3%トリクロル酢酸-ベンゼン溶液、4% KOH-エタノール溶液です。
試料は、新油ベンゼン溶液(12.868mg/5ml)、 使用油ベンゼン溶液(5.333mg/5ml)です。こちらも菜種油です。
もしわかられる方がいらっしゃったら回答お願いします。私は最近化学を勉強し始めたため、化学が苦手なので、できるだけ簡単な説明でお願いします。
お礼
回答ありがとうございます(>_<)