今さらですが・・・強力粉と薄力粉の違いは？

質問

料理にもよると思いますが・・・
<質問＞
成分・用途・代用する場合の可否や注意点は？

回答No.1

usaty · ベストアンサー

強力粉と薄力粉の違いで検索すると沢山出てきますよ。

強力粉：
強力粉（きょうりきこ）はタンパク質の割合が12%以上のもので、パン・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われる他、国産の一部乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られる。主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用している。焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。英語圈の分類ではbread flourがこれに近い。

薄力粉：
薄力粉（はくりきこ）はタンパク質の割合が8.5%以下のものでケーキなどの菓子類・天ぷらに使われる。主にアメリカ産の軟質小麦を使用している。タンパク質の含有量を抑えれば抑えるほど繊細な仕上がりになるので、含有量を減らした、主に製菓に使われる超薄力粉も存在する。また、乾燥パスタ原料からの連想で誤解されがちなのであるが、卵を用いて生パスタを作る場合に使われるのは薄力粉である。英語圏の表記ではcake flourがこれに近い。
（wikipediaより）

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E9%BA%A6%E7%B2%89

参考URL：

http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/407.html

お礼

大変詳しくお教え頂き、ありがとうございます。

疑問が解決してスッーとした気持ちです、心よりお礼と感謝を申し上げます。
誠に、ありがとうございました。