貝類のきっつけ

質問

最近貝類を食べるのにハマっています。

寿司屋に行くときれいに切っつけていますが、捌いた貝って結構バラバラですよね。貝柱なんかは綺麗に残りますが。

どうやって切っつけているのでしょうか？
ご存知の方、いいサイトを知っている方、教えてください。
他の魚介類についても、なかなか切っつけが載っているところを見かけないのですが、総合的に載っているサイト等ありましたら教えてください。

回答No.2

bagelpan · ベストアンサー

「きっつけ」とは切り方、さばき方みたいな意味なんでしょうか。

貝のさばき方
http://temaeitamae.2-d.jp/top/t5/k/shellcook.index.html

意味が違ってたらすみません。

お礼

ありがとうございます。
No.1の方の補足にきっつけを載せました。

ありがとうございます。

回答No.1

4500rpm

「切っつけ」
意味がわからないので、補足お願いします。

お礼

補足要求していただきありがとうございます。

補足

申し訳ありません。
私が以前働いていた店では、寿司ネタや刺身に切ることをきっつけと読んでいたので、通常使う言葉なのだと勘違いしていました。

寿司ネタや刺身に切ることです。