貝類の味噌汁 作り立てより一晩経った方おいしい？

質問

貝類の味噌汁って、作り立てより、
一晩経った方が貝のだしが出ておいしい気がすのですが、
気のせいですか？

回答No.2

gonba · ベストアンサー

調理師です。
一晩経った方が、間違いなく美味しく感じます。
それは、作り立ては、水と味噌に含まれる塩分が分離した状態です。
味噌汁に限らず、おでんや煮物、なども同じです。
具材に味がしみ込むことも言えますが、一番は塩が水に溶け馴染んで、まろやかに成る事です。

一番解り易いのが、塩辛です、作り立ては、塩がイカや烏賊腸と分離していて、美味しくありません。
１週間くらいすると、馴染んでまろやかな美味しさが出てきます。
居酒屋さんなどで、作った当日売れ残ったものは、捨てる「バカ」がおりますが、翌日が一番美味しいのです。

まあ、美味しいか不味いかは、人それぞれで、育った環境によっても違いますので、一概には言えませんが。
私は、そう思います。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.1

noname#201086

どなたからも回答がつかないので、
経験者ではないのですが、書き込みます。

cookpad
あさり（しじみ可）と大根のお味噌汁
http://cookpad.com/recipe/1659583

こちらのレシピページにて、

>前日残った貝の味噌汁を翌日飲んで！？
>なんだかエキスが濃いような・・・・
>で作ってみたら美味しかった❤

と書いてあります。
実際に、一日置いた方がおいしいのだと思います。

しかし、温め直すと貝の実は固くなります。
なので、実際にやったことはありません。
私も、ぜひ、皆さんの意見が聞きたいです。

お礼

ご回答ありがとうございます。