フィナンシェについて。

質問

フィナンシェについて。

どうしてもフィナンシェが焼いてる途中はとプクーと浮いて焼き上がると生地が落ちていて平らか時には、真ん中が落ちてるのです。
どうして生地が落ちるのでしょうか？

回答No.2

labolabo2

配合的に小麦粉が少ないからですよ。

焼いている途中は水分が気化して膨張しますが、
それを支える骨格の役割をするグルテン＝小麦粉が少ないんです。

だいたい卵との比較で見るんですが、
基本のスポンジなんかだと小麦粉は卵の6割くらいでしょ？
フィナンシェはだいたい4割位かな？

ふんわりしたものがお好きなら小麦粉を少し増やすか
小麦粉を入れた後、バターを入れる前によく混ぜる事です。
グルテンがたくさん形成されて生地を支えやすくなります。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

あわ立てが足りなかった
混ぜすぎた

どちらかかと思いますが

お礼

ありがとうございます。
その点、気をつけてまた新たに作ってみます！！