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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：フィナンシェの膨らみと焼きむら）
フィナンシェの膨らみと焼きむら
このQ&Aのポイント
- フィナンシェの作り方で気をつけるポイントとは？
- フィナンシェの中央が膨らむ原因とは何でしょうか？
- フィナンシェの焼きむらを防ぐ方法はありますか？
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質問者が選んだベストアンサー
焼きむらは、焼いている途中で天板の方向を変えて（奥だったのが手前になるように）入れ直すとムラを減らせると思います。シュー生地などと違って途中で扉を開けても大きな問題もありませんし。 一度目に焼けない型に入れた生地ですが、１時間休ませてから焼くとか冷蔵庫に一晩おいて休ませる…なんていうレシピがよくありますから、冷蔵庫に入れておいても問題ないはずです。むしろ休ませる方がお勧めかも。 生地のダマは、経験ないのですが…というのも私の持ってる本ではボウルに粉類（小麦粉・砂糖・アーモンドパウダー等）を全てふるい入れておいて、そこに卵白を入れて混ぜ合わせ、その後焦がしバターというものばかりだから、ダマができないのです。こちらの手順の方が失敗が少なくて楽なのでお勧めです。 書かれているような卵白と砂糖を先に混ぜ合わせるレシピも、珍しいなぁーと思って試しにつくったことありますが、粉類と卵白を先に合わせるやり方の方がしっとりとしておいしいと私は思います。
お礼
ありがとうございます！私も焼き菓子の本を買い作り方を変えました！色々とありがとうございました。ABCのレシピはなぜ砂糖を先に入れるのかわかりません。