美味しい雑炊の作り方を教えて下さい。

質問

美味しい雑炊の作り方を教えて下さい。
おすすめの具材や、特に、美味しい「お汁」の作り方が知りたいです。宜しくお願いします。

回答No.1

root_16 · ベストアンサー

おすすめの具材はほたてです。
冷凍ホタテでもいいので入れておくとおいしいです。

他は普通の寄せなべです。
だしは昆布です。

お礼

ありがとうございました。参考にしたいと思います。

回答No.4

korocyann

雑炊のだしは、カツオと昆布の混合出しに、塩、みりん、薄口醤油で、澄まし汁よりごくわずかに濃い味にし、そこに好みの具を入れ（蟹身、茸、アサリ、キムチ、わさび菜、梅干し、など好きなもの）を入れ、次に炊いたご飯を入れるのですが、一度ざるにあけて、水でさっと洗い表面の粘りを落としてから入れます（洗わずに入れるとせっかくの出し汁の味がぼやけてしまいます）汁が沸いたら好みで溶き卵を少量入れたりもします。
今からの時期ですと、もずく雑炊が、ぼくはお薦めです。生のもずくを湯がいてからカツオの効いた出し汁に付けておいたモノをつかいます、磯の風味がシンプルながらも絶品ですよ！ぼくは料理屋で出していますが、夏は一番人気のある雑炊ですし、ぼくも美味しくて、よく食べます＼(^o^)／

お礼

ありがとうございました。炊いたご飯を鍋に入れる時に、水で洗うといいのですね。勉強になりました。

回答No.3

huankaisyo

雑炊は美味しいですよね～(*^^*)
冬は鍋物の残り汁で作ったりもします★

きちんとした(?)作り方は他の方が回答して下さっているので、手抜き方法として一つ。
　永谷園の松茸のお吸い物を使って作る方法もあるんですヨ！！

１.お鍋に水を沸かし、そこへお好みの野菜（人参や大根など）を入れて軽く火を通してしまいます。
２.永谷園松茸の味お吸い物と、ごはんを加えて　５～１０分ほど炊きます。
３.醤油と塩を加えて味を調整したら、溶き卵を回しかける。
４.蓋をして卵がふんわりとすれば出来上がり。

主様の美しい汁には当てはまらないかもしれませんが、、この松茸のお吸い物はチャーハンの隠し味やアジの干物と合わせてのお茶漬けとしても使えて、意外といいんですよ♪

お礼

ありがとうございました。美味しそうですね。

回答No.2

usokoku

お汁、塩分濃度1-2%、化学調味料(材料由来を含む)0.01%、を守っていれば、大体おいしくなります。
野菜系あくの除去は、適当な肉類と煮込んでください。入手が楽なものは、卵と削り節と味噌。手間をかけられる(油の除去など)ならば、鶏肉や魚の煮汁です。
あくの除去を優先して味噌を入れるとやたら塩辛くなってしまいますので、適当な肉類を使ってください。

お礼

ありがとうございました。参考にしたいと思います。