ホワイトチョコと(一般的な)(ミルクなど)茶色のチョコは色以外何が違う

質問

ホワイトチョコと(一般的な)(ミルクなど)茶色のチョコは色以外何が違うんですか？(味も違うますかね)

回答No.4

kasiya117 · ベストアンサー

パティシエです。

スイートチョコレートには、カカオマス(ビターチョコとも言います)が入っています。

チョコレートの原料の構成は、カカオマス、カカオバター、砂糖が主原料となっています。
（他に脱脂粉乳や乳化剤も含まれます)

ホワイトチョコには、茶色のカカオマスが入っていないために白くなります。

逆にいえば、チョコレートの茶色はカカオマスの色ということになります。

他にも、抹茶や苺のチョコレートがありますが、これはホワイトチョコにそのもの粉末を加え、香料を入れたり着色料を加えてそれぞれの風味にしてあるのです。

原料が違えば、風味はもちろん香りや色も違います。

さらに、テンパリングの温度も変わります。
カカオマスを使わないチョコレートの場合は、少し温度が低めになります。

以上、参考になれば。

回答No.3

para3gathi

普通のチョコレートはカカオなかのいわゆるココアの成分が入っています。
ホワイトチョコはカカオからカカオバターだけを使います。
ココアパウダーみたいなものが入っているかどうかの違いです。

回答No.2

honekajiri

ホワイトチョコというのはミルクや砂糖、香料などとココアバターを練り合わせて固めたもので
す
ココアバターというのはカカオ豆を焙煎しすり潰したカカオマス(これがチョコの原料)から圧搾した油脂です
油分を取り除いた後のココアケーキを粉砕したものがココアパウダーです
ホワイトチョコにはココアパウダーが含まれていないので茶色くなりません
抹茶やイチゴなどのチョコもホワイトチョコがベースです

回答No.1

mshr1962

ホワイトチョコレートの色が白いのは、ココアバターから苦味のあるチョコレート色の部分を除去しているからです。
つまりホワイトチョコレートの方が苦くないので甘く感じます。