フランス料理のソース

質問

マデラソースとポルトソースは、同じものですか？　
違うのであれば、違いを教えてください。

回答No.3

picasso999

某ホテルの西洋料理でソムリエをしているものです。

ソースマデールとポルトの違いは、濃度調整と風味付けのお酒が違うだけです。
今では、この二つのフレンチの定番ソースも料理人のアレンジで様々なレシピが
ありますし、バリエーションもありますが、基本はドミグラスソースを煮詰めて、煮詰まった分をお酒で元の濃度に戻して、併せて風味付けをするソースです。
その風味付けと濃度調整にポルトを使うとソース・ポルトで、
マデールを使うとソース・マデールです。

回答No.2

obapyon

No.1さんがおっしゃる通り
どちらもお酒（ポルト酒・マデラ酒）を煮詰めた物とフォンドボー・
水溶きコーンスターチ・バターで作ったものです。
http://www.rakuten.ne.jp/gold/hi-syokuzaishitu/contents/recepi/fon/index.html#porto

ＰＯＲＴＯ酒（ポートワイン）
ポート・ワインの産地は、ポルトガルの北部を流れるドウロ川の沿岸に限られており
出荷前には必ずポート・ワイン協会の品質検査を受け、その合格品にのみ、
ポルト・ワインの呼称が許されるのである。

マデラ酒
ポルトガルのマデラ島の特産品、甘口のワイン。
とあります。ワインの産地が違うだけみたいですね。

回答No.1

nolly_ny

似てはいるんでしょうけれど、材料にポルト酒を使うのか、マデラ酒を使うかの違いがあると思います。
ポルト酒とマデラ酒の違いを調べて見ると良いと思います。

お礼

ありがとうございます。調べてみます。