肉みそ

質問

肉みそのレシピの中に『干ししいたけ』のみじん切りを入れるようになっていたのですが、今家にはえのきとしめじとまいたけしかありません。
この中のどれかで代用できますか？

回答No.2

shota_TK · ベストアンサー

えのきはちょっと違いますね。
しめじなら、違ったものになりそうですが、それはそれで美味しそうですね。
まあでも、「干ししいたけ」に近いっていうと、まいたけでしょうね。これが一番みじん切りにしやすいし。
まいたけとしめじを混ぜてもいいかも知れませんね。

ただ、干ししいたけは、だしがよく出る食材ですから、それと比べると、だしが出にくいという問題がありそうです（きのこ類を入れなかった場合にも起こりますね）。しいたけのだしの素か、それがなければ昆布だしとか中華だしとかを入れてやった方がいいかも知れませんね。

回答No.1

SilverHawk

生のキノコの香りは意外と強いので、肉味噌の風味と合わないことも考えられます。
味は変わっていいかも知れませんが…なければ椎茸は入れなくてもいいと思いますよ。