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とうがらし

ペペロンチーノなどを作る際、にんにくと唐辛子をいためてますが にんにくは香りがオリーブオイルに移るので分かるのですが、とうがらしは何の為に入れてるのですか？ すぐ焦げるので意味あるのでしょうか

質問者が選んだベストアンサー

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  • poolisher
  • ベストアンサー率39% (1467/3743)
回答No.2

とうがらしは、辛みをオイルに移します。 ただ、とうがらしは古くなると、辛みが抜けますからそういうもの 使うと、単なる焦げカス作りにはなってしまいます。

hhhhkkkk
質問者

お礼

なるほど辛いのはニンニクだけでなくとうがらしからも出ていたんですね 古さは（乾燥を使用の時）どこで判断するんだろ？

その他の回答 (1)

  • 777oichan
  • ベストアンサー率28% (1059/3688)
回答No.1

辛味と香りの為ですが、焦げてしまうまで加熱すると苦味が出てしまいます。低い温度で炒めて良い香りが出たら取り出してしまえば良いです

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