ベストアンサー とうがらし 2009/11/15 18:08 ペペロンチーノなどを作る際、にんにくと唐辛子をいためてますが にんにくは香りがオリーブオイルに移るので分かるのですが、とうがらしは何の為に入れてるのですか？ すぐ焦げるので意味あるのでしょうか みんなの回答 （2） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー poolisher ベストアンサー率39% (1467/3743) 2009/11/16 22:47 回答No.2 とうがらしは、辛みをオイルに移します。 ただ、とうがらしは古くなると、辛みが抜けますからそういうもの 使うと、単なる焦げカス作りにはなってしまいます。 質問者 お礼 2009/11/19 23:03 なるほど辛いのはニンニクだけでなくとうがらしからも出ていたんですね 古さは（乾燥を使用の時）どこで判断するんだろ？ 通報する ありがとう 0 広告を見て他の回答を表示する（1） その他の回答 (1) 777oichan ベストアンサー率28% (1059/3688) 2009/11/15 18:18 回答No.1 辛味と香りの為ですが、焦げてしまうまで加熱すると苦味が出てしまいます。低い温度で炒めて良い香りが出たら取り出してしまえば良いです 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A ガーリックオイル？の作り方 ニンニクの香りの効いた炒め物やペペロンチーノを簡単に作る時などに使えるガーリックオイルを作りたいです。 レシピを検索してみると、サラダ油やオリーブオイル、唐辛子入り、ニンニクを刻むもの、丸のまま漬け込むものなどいろいろありすぎてーー・・・です。 実際作ってみて、コレがオイシイ！というレシピ、なるべく長期保存できて簡単なものをぜひ教えて下さい。 ペペロンチーノ！ サイゼリヤの299円のペペロンチーノと、どこかパスタ屋さんの1000円ぐらいのペペロンチーノでは美味しさが違いますかしら？ どうせ材料はニンニクと唐辛子とオリーブオイルと塩でしょ？ 何が違うのかしらん？ 唐辛子色の辛いオリーブオイル（にんにく風味）の作り方は？ パスタのレストランなどでみかける、唐辛子色の辛いオリーブオイル（にんにく風味）の作り方を教えてください。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム ペペロンチーノオイルの作り方 ペペロンチーノオイルを自宅で作ろうと思ったのですが上手に作れません。 エクストラ・ヴァージン・オリーブオイルに、鷹の爪をそのまま漬け込んでみたのですが、一ヶ月他ってもオイルに唐辛子の香りも色も、さっぱり溶け出してきません。 もしかして、そのまま漬け込んだのでは駄目なのでしょうか。どなたかご教授いただけますと幸いです。 イタリアの乾燥スパイス こんにちは。 先日、イタリアへ旅行へ行きスーパーマーケットで 乾燥スパイスなるものを買ってきました。 オリーブオイルで炒めて、パスタに絡めると簡単に ペペロンチーノが出来るという食材だと思います。 日本人が経営しているお土産店でも同じモノを売っており そのように説明に書かれてありました。 私が購入したのは、現地のスーパーで売ってるものなので すが、先日作ったときに分量がよくわからなかったせいも ありますが、辛いだけであまりペペロンチーノの味が しませんでした。 オリーブオイルで炒めるとすぐ乾燥にんにくや唐辛子が 焦げてしまいます。 この乾燥スパイスを使って上手くペペロンチーノを作る 方法をご存じの方がいましたら、アドバイスお願いします。 裏に説明が書いてあるのですが、イタリア語のため がんばりましたが理解できませんでした・・・。 ヨロシクお願いします。 辛くなくなったトウガラシ 最近、ペペロンチーノスパゲティーを作ろうと思い、トウガラシを買いました。残った分をタッパーにいれて常温で保存していました。一週間して、そのトウガラシたちで再びペペロンチーノスパゲティーを作ったらまったく辛くなかった‥ トウガラシの辛みがとんでしまってたんですけど、どうやって保存したら良かったのでしょうか？ ぺペロンチーノの作り方について教えてください。 ぺペロンチーノの作り方について教えてください。 最近、ペペロンチーノにハマり、 色々と調べながら試行錯誤を繰り返し、作っているのですが、 少し分からない点があるため、教えてください。 パスタソースとして、 オリーブオイルで種を取った唐辛子、ニンニクのスライスを 弱火で炒めていき、ニンニクが色づいたら、 パスタの茹で汁を少し加えていく感じで作っているのですが、 こういった作り方をすると、 どうしてもニンニクが茹で汁でふやけてしまう感じになるかと思うのですが、 ペペロンチーノはそういうものなんでしょうか。 それとも、茹で汁を加える前に、 少しカリッとしたニンニクだけを別皿にあげておき、 そのパスタソースにパスタを絡めた後、 最後にそのニンニクを加える感じにするもんなんでしょうか。 好みの問題もあるのかもしれませんが、 一般的にはこうするもんだ、といったものがあるようでしたら、 教えて頂けると非常にうれしいです。 よろしくお願いします。 にんにく・・しこたま食べたいとき皆さんは・・・？ 時々、無性ににんにくをしこたまたべたくなります。我が家ではオリーブオイルなどでじっくり炒めてからそのままぽくぽくを食べたりします。ペペロンチーノパスタも好きです。 そこで、にんにくを沢山たべたいときのレシピーを是非教えてください～絶対に試してみますのでよろしく！ ペペロンチーノがパサパサになる パスタ８０ｇを茹でて、 オリーブオイルを敷いたフライパンにベーコン、にんにく、鷹の爪を炒めて パスタを投入してペペロンチーノを作るのですが どうしてもパスタがパサパサになってしまいおいしくないです。 パスタをフライパンに入れる時間が長いのでしょうか？ フライパンに火を付けた状態で入れています。 それともオリーブオイルが足りないのでしょうか？ それともペペロンチーノと言うのは、パサパサな料理なのでしょうか？ お好きなスパゲッティは？ こんにちは(⌒∇⌒)ノ" 皆様のお好きなスパゲッティは何ですか？ 最初はパスタにしようかと思ったのですが、 私がマカロニとニョッキくらいしか知らないので スパゲッティと絞らせて頂きました。 私はペペロンチーノが好きです。 江口洋介さん主演のドラマ「dinner」では 『貧乏人が食べる料理』と表現されていました。 確かに値段は１番安いです。 しかし具材は赤唐辛子・オリーブオイル・にんにくの３つだけです。 ごまかしの効かないスパゲッティだと思います。 ペペロンチーノが美味しかったら、他の料理も美味しいでしょう。 皆様のお好きなスパゲッティは何ですか？ 皆様からのご回答、心からお待ちしております。 ペペロンチーノの塩加減について 初投稿失礼します！自分はよくペペロンチーノが好きで作るのですが塩加減に悩まされます。 よくペペロンチーノのレシピを調べると茹でるお湯の量に１％の塩をお湯に加えるのがオーソドックスですが自分が作ると塩辛くなってしまいます。 (1)フライパンに刻んだニンニク、唐辛子、ピュアオリーブオイル(人数分適量入れる)弱火で炒める。 (2)パスタを茹でる。お湯の量に１％の塩を加えてパスタを投入後火加減を強火～中火にして煮詰まらせないようにする。 (3)ニンニクがほんのり色が変わってきたらゆで汁をオリーブオイルと同等の量加える。乾燥パセリの粉末、胡椒をふりかける。 (4)パスタの袋に記載されている時間より1分早くあげてフライパンに入れます(この時フライパンには火をつけない)。そのままパスタと絡ませてソースがトロっと乳化するまでパスタをクルクル箸で回す。 (5)皿に盛り付けて少しエキストラバージンオリーブオイルをかける。 こういう作り方なのですがしょっぱくなってしまいす。なぜでしょうか？塩を変えた方がいいですか？ 赤唐辛子入りオリーブオイルを探しています！ 以前イタリアに旅行に行った際、赤唐辛子が入ったオリーブオイルを購入し、パスタにかけるなど、ハマってしまいました。ネットで探しましたが、あまりヒットしません。デパートなどにも売ってませんでした。 どこに売ってるか知っている方がいたらすぐに教えて下さい。 自炊一年生です。ペペロンチーノを作る時の悩み。 自炊一年生です。ペペロンチーノを作る時の悩み。 おはようございます。 自炊を頑張って一年目のまだまだ初心者でありますが、よろしくお願いいたします。 最近、ペペロンチーノを作るのに凝っているのですが、ニンニクと鷹の爪の味をオリーブオイルに染み込ませる（溶け込ませる）事がいまいち上手くいきません。 ニンニクや鷹の爪の量が少ないって訳でもないですし、時間をかけたらニンニクが焦げてしまったですし…なにかコツみたいなものはあるでしょうか？ よろしくお願いいたします。 ゆで汁と油の乳化 ええと、パスタのソースで、 オリーブオイルとにんにく、赤唐辛子ベースって よくありますよね。 落合務氏のレシピによると、 にんにく、赤唐辛子ともによくなじんだオリーブオイルにゆで汁を少量まぜて 弱火にかけ、フライパンをゆすり ”トロリ”とさせる しかもおいしく頂くにはこの”トロリ”こそ重要だ みたいな事をおっしゃってます が この”トロリ”の具合がなんともその本だけではつたわらなくて・・・・・・・ 具体的に、例えばどのくらい火にかけるとか にんにく、赤唐辛子、トロリまでに費やす 時間など（なんか凄いじっくりやりすぎてる気がする） 初心者なので、詳しくご教授ください！ お願いします 唐辛子の入ったオリーブオイル こんにちは（＾＾） イタリアンのお店なんか行くとタバスコの代わりに唐辛子の入ったオリーブオイルがおいてあるじゃないですか？ あのオイルって何て言うんですか？ いつも店員さんにお願いする時に 『あの。辛いオイル・・・』なんて頼んでしまいます（＾＾；） やっぱりバシッとかっこよく頼みたいじゃないですか～。 ご存知の方、教えてください♪ 脂っこくなくてうまみのあるペペロンチーノの作り方。 よくペペロンチーノを作って食べるのですが、ベーコンを入れると脂っこくなってしまいます。 またベーコンを抜くと抜けた味になってしまいます。 オイルはエクストラバージンオリーブオイルを使っています。 ゆで汁はお玉一杯ほど混ぜています。 ニンニクはスライスとみじん切りの二種類を使っています。 やはり果粒だしを入れるのがいいのでしょうか？ またパセリはドライパセリだとダメでしょうか？ 脂っこくなくてうまみのあるペペロンチーノの作り方を教えてください。 唐辛子の干し方について 沖縄物産展で、世界で２番目に辛いといわれる小さな赤い唐辛子の生を買いました。 店員さんに聞いたところ、４、５日はもつということで、保存するなら泡盛かオリーブオイルにつけてと教わりましたが、帰ってから考えてみると、一番使いやすい方法で保存するのなら、干す方法がいいのではないかと思いました。 天日干しにしたいのですが、どのように干せばいいのか、また、何日くらい干せばいいのか、干した後の保存方法など、ご存知の方教えて下さい。 よろしくお願いします。 スパゲッティ アーリオ・オーリオ について アーリオオーリオと言えば、ニンニクとオリーブオイルのパスタですが、これは、どのようなバリエーションがあるのでしょうか？ なんとなく、日本では、まだ定着してないのですが、知ってる人はペペロンチーノのことを指すようになってきている気がします。 でも、実は、このペペロンチーノ（赤唐辛子）が入っていない、塩コショウだけのパスタを、ランチで出しているお店があって、それがまたうまいのです。 アンチョビを混ぜたものがイタリアでは主流という情報もあって、教えていただきたいのですが、 イタリアに詳しい方、アーリオ・オーリオというパスタは、イタリアではどういうパスタを指すのでしょうか？ あるいは、特定のものは指さないで、日本で言う、トマトソースやクリームソースと同列に並ぶような気もしますので、教えていただけないでしょうか？ よろしくお願いします。 にんにくの臭い ペペロンチーノを食べました。 茹で上がったパスタにかけるだけの市販のやつと これも市販のびんに入ってるガーリック＆とうがらしの オイルソースをかけて食べました。 トッピングのガーリックチップ？は食べてません。 これでもにんにくの臭いはきついですか？ 煮込まないトマトソースの作り方 オイルににんにくと赤唐辛子を入れて弱火で狐色がついたら冷まし、 ホール缶トマトをプロセッサーにかけ塩砂糖を入れ冷ましたオイルを混ぜる。 そんなレシピないでしょうか？ ソースの量をあまり減らしたくなくオリーブオイル、にんにく、塩、砂糖、赤唐辛子（無くてもいいです） この材料を使って煮込まないレシピを探しています。 どうかよろしくお願いします。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 今も頑なにEメールだけを使ってる人の理由 日本が世界に誇れるものは富士山だけ？ 自分がゴミすぎる時の対処法 妻の浮気に対して アプローチしすぎ？ 大事な物を忘れてしまう 円満に退職したい。強行突破しかないでしょうか？ タイヤ交換 猛威を振るうインフルエンザ カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
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なるほど辛いのはニンニクだけでなくとうがらしからも出ていたんですね 古さは（乾燥を使用の時）どこで判断するんだろ？