えびの頭でだしをとりたい

質問

冷凍になっているえびの頭がいっぱいあります。
それを使って汁物を作りたいのですが、
どうやってだしをとればいいですか？
水から？お湯から？

回答No.2

Rikos · ベストアンサー

海老の頭や殻は、美味しいだしが取れますね。
軽く焼いておくと、生臭みがなくなります。
漉すのが面倒でしたら市販のだし袋に入れて、水から入れて沸騰させます。（5～6分）
海老の味噌部分からだしが出ますので、時々おたまで軽く押さえると良いと思います。
灰汁は、取り省いてください。

だしの味が薄ければ、市販のだしを少し加えると良いと思います。

回答No.1

nitto3

よく知りませんし、やったことがありませんが、
一度素揚げにするか、焼いてから汁物を作ったとき最後に野菜を入れる前くらいに
入れたらいいと思いますよ、サービスするときはだした方がいいかな。
味噌汁など濃い味でしたら少し早めに入れてもいいでしょう。