だしの取り方（にぼし）

質問

煮干は水からだしを取りますか？それとも
沸騰したお湯からだしを取るのでしょうか？

回答No.3

greensnake · ベストアンサー

おいしく煮干の出汁をとるには、
1.頭と腹の部分を丁寧に取り除きます。
2.フライパンか鍋で乾煎りして余分な水分を飛ばし、冷まします。
3.水に煮干を漬け込み１晩置きます。
この方法が一番です。
１晩かける時間が無い場合は、３０分程度水のままつけてから中火にかけて沸騰する直前で止め、あくを取ります。

ただし、香りをとって、煮干の味は薄くするなら、お湯が沸いてから煮干を投入します。

料理によってとり方は変わります。

お礼

ありがとうございます。
やっぱり水からですよね。でも、香り重視だと後なんですね。どっちも試してみます。

回答No.4

white-led

超有名な辻学園の料理学校での、
だしの取り方です。

ご参考までに。

参考URL：

http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/japan/dashi/niboshi.htm

お礼

ありがとうございます。
時間があるときに処理しておくとか、ワンポイントもあって良かったです。

回答No.2

kotoko

水からです。
苦味が出ないように頭とはらわたをとり
1時間前くらい水に浸してから使うと
だしも出やすくなります。

お礼

ありがとうございます。
おいしい味噌汁が飲みたくて・・かつお節より、実家は煮干派だったので、飲みたくなったのですが、やっぱり水からですよね。

回答No.1

mamaharuko

私は水から入れて、だしを取ります。
少し多めの方がおいしいですね。

お礼

ありがとうございます。
やっぱり水からですよね。