ゆがいたエビをどう切れば寿司ねたに？

質問

おすし屋でエビが出てきますね。あの開いた形はどうすれば良いのでしょう。ただ正中に切れ目を入れるだけではあのようにはならないんです。教えてください。

回答No.2

noname#4727 · ベストアンサー

背開きにしていると思いますよ。料理の本などをみていると、海老は、大概背開きです。背中のわたをとって、そのまま開きます。
お腹からは、ひらきませんよ、えびは、普通。
また、コープでは、冷凍の開いた海老が売っています。勿論、そのまま食べられますよ。おすしなどにも使えます！

お礼

背開きにトライしてみます。
エビ好き娘にホームにぎり寿司を食べさせてやりたいと思います。

回答No.3

nao51

こんばんわ。寿司屋で３年間バイトをしておりました。

エビは背中に切れ目を入れますよ。ゆでるときに切れ目を入れたところから分離してしまうので、だいたい切れ目の深さは中央くらい（＋α）でOKです。頭を切りおとした部分のみ少し深めに切れ目を入れれば、しっかり開きますよ。

お礼

丁寧に教えていただきありがとうございました。
今度の週末トライです。

回答No.1

pleo18

ゆでる前にえびのお腹（足側）から切り開けばああいう形になりせんでしょうか？

わたしはエビのロールフライを作るときにそうやって切り開いてますが、あんなような形になりますよ？

ゆでてからだと、丸まってしまってうまくああいう形にはならないのでは？

お礼

早速のご回答ありがとうございました。