野菜を干したいのですが。。。

質問

野菜を長期保存できる方法のひとつとして「野菜を干す」方法がありますが、野菜を適当に切った後、塩や砂糖等の調味料を加えて干しても問題はないのでしょうか。

回答待ってます！

回答No.2

rimurokku · ベストアンサー

野菜の長期保存に、漬け物と乾燥野菜があります。
塩や砂糖など、濃度を上げて浸透膜の作用を利用して野菜から水分を引き出すのが漬け物で、塩漬けや糠漬け、砂糖漬けや酢漬けなどがあります。
いずれも引き出された水分が蒸発しないので、野菜には有る程度の水分が残り、完全乾燥することは無くほとんどの場合そのまま食することになります。

一方乾燥野菜は、塩分や砂糖などを使わず、自然に或いは乾燥機を使って野菜から水分を引き出し、完全に乾燥させます。
大根で作る切り干し大根や干し椎茸などが一般的ですね。

他に色々な乾燥野菜がありますが、塩や砂糖等の調味料を加えて干すのは梅干しや砂糖漬けの果物、或いは海産物が主で、野菜ではあまり一般的とは思えません。
野菜の場合は塩分や糖分を加えなくても完全に水分を抜くことが出来、その後もすぐに水で戻すことが可能で、調理も味付けがしやすいからでしょうか。

お礼

おおっ。

なんかぴったりと私の知りたいことを書いていただけたので、20ptをお渡しいたします。

ありがとうございました。

回答No.3

tanuchi

“適当”ではなく干すのならば薄切り。早く乾きますから。砂糖や塩を満遍なくまぶして干す。まぶさずにそのままの方が場合によってはいい事もありますけど。
天日干しはなかなか乾燥はしにくいですけどね。思ったより時間が掛かったり色が悪くなっちゃったりして。
他にはやはり薄切りにしてレンジで乾燥させるという手もありますよ。野菜チップとか言うやつ。果物でももちろん出来ます。市販品ほど見事に乾燥し切ってはくれなかったですけど。

お礼

なるほど。レンジという手か。。。

ためしにやってみマース。

回答No.1

mogmog0101

野菜にもよりますが、何もせず天日干しして様子をみては?

お礼

やってみマース。