野菜炒めがまずい

質問

中華料理屋さんで食べる野菜炒めってすっごくおいしいですよねo(^-^)o
あの味を家庭でも出したいんです！

我が家の野菜炒めは　塩コショウのみで味付けしています。まずいし　シャキッとしていません。

中華料理屋さんとの一番の違いは　火加減・炒め方だと思うのですが、
中華料理屋さんは　塩コショウ以外にも調味料を入れているのでしょうか。
塩コショウだけであんなにおいしくなるとは思えないんですが......。

どうやったら　同じような味を出せるのでしょうか。

回答No.7

Jin_1111 · ベストアンサー

料理が大好きです。特に中華は好きで、料理しています。前準備・強火・手早さが、基本です。

ほとんどで尽くしてる感があるのですが、
私がやる時には、皆さんがやっているように最後に隠しで、スープをほんの少し、たします。

後、しょうこう酒、オイスターソース、濃い口しょうゆを、本当に微量ですが、加えます。
しょうこう酒ですが、ほんの小匙半分でも、加えると、全く味が変わります。
ほかの中華でも、同様です。

最後に、香りつけで、ごま油数滴、時には、ラー油です。

中国に出向く機会も多く、自分が料理が好きだったので、教えてもらいました。
しょうこう酒の使い方については、日本の中華と本場の味の違いが一番出る調味料だと思っています。

一度だまされたともって、お試しください。

回答No.12

himeizumi213

野菜炒め
ごま油で炒めると美味しくなります。
オイスターソースもお勧めです。

回答No.11

noname#21649

＞塩コショウ以外にも調味料を入れているのでしょうか。
「塩」の容器に味塩(調味料と食塩の混合物)等が入っています。場合によって.砂糖や鰹節等も入っている時があります。

＞シャキッとし
こちらは火加減の問題です。

回答No.10

RINGO-TAMA

こんにちは。
野菜炒めは強火で一気に、が理想ですが家庭ではなかなか難しいですネ。

要は野菜の水分を出さない、のがポイントなので、野菜の水切りをしっかりやることと、鍋に入れる分量に気をつけるとかなり良い出来になります。

野菜は冷水で洗ってシャキっとさせたら、サラダ用の水切り器で水を切ります。うーん、ちょっと面倒臭いんですけど・・・。一度やってみてください。

鍋は中華なべをしっかり熱してから油を大目に注いで鍋肌に行き渡らせてから空けてしまい、新たに適量を注ぎます。

野菜の分量の目安は、中華なべに入れたときに野菜が鍋肌に接していないといけません。もやしだったら一袋くらいで試してみてください。

調味料はさっと入れられるようにすぐ手の届くところに置き、合わせるものは前もって合わせておきます。

私もウェイパーを隠し味に使っています。これは少量の湯でといておくと使い易いです。

それでも水が出てしまったときは、片栗粉の水溶きでとろみをつければＯＫです。

回答No.9

masanobu

一番大切なのは、いかに手早く調理をすることです。火力は強火であり、なるべく野菜から水分がでないようにして下さい。
あと、簡単においしくなる手段にひとつに中華あじの素を加えてみるものいいかもしれません。
おいしいものを作って下さいね！

回答No.8

asuca

＞ウェイパーはスーパーで見た事あります！

これを買っておくと炒飯やスープなんかが本格的な味になったりもしますので是非常備すると良いですよ。
鶏ガラスープの素なんかを入れても良いですよ。

あと湯とおしすると野菜から水がでにくくなってべちゃべちゃした野菜炒めになりにくいんです。

他の方が書いているように煙が出るほどフライパンを熱くして短時間で痛めるのも重要です。
ただしテフロン加工のフライパンだとテフロン加工の効果が煙が出るほど熱するとなくなってしまう物もありますのでやはり単純な鉄製のフライパンを使って下さい。

回答No.6

33576

はじめまして。
私の我流ですが、中華料理屋さんの火力に近づける
ために、フライパンを熱々に熱します。
うっすら煙が出るくらいです。
それから油を敷いてザッと野菜を入れます。
キャベツは葉のところは大きめに、芯は小さめに
カットするといいですよ。
それから塩、コショウ加減はお好みで、
＃１の方は味覇（ウエイパー）を使ってらっしゃる
ようですが、私は面倒なんで湯通しもせず
野菜はそのまま、ウエイパーの代わりに
コンソメ（顆粒）を使います。
おいしいごはん作ってください♪

回答No.5

blueyellow

家庭の台所器具で似た感じを出すには・・・

◎フライパンを熱々に熱して、イッキに野菜の水分を
　とばせるようにする。
◎フライパンに対して具材を少なめにする。
　（多いと水分が飛ばしきれず、水っぽくなる）
◎風味つけにショウガやニンニクを使う。
◎塩・コショウは意外と多めに入れた方が味がしまる。
◎必要以上にダラダラ炒めない（え？ってくらい早めで）
　（火が通りにくい食材は湯通ししておくとよい）

・・・こんなトコですかね(^^ゞ

回答No.4

mattew

野菜炒めの場合、プロでもそんなに調味料は多くないと思いますよ。塩・コショウ・鶏がらスープぐらいかと。味に違いが出る原因は手際か調理時間か材料の組み合わせか火力か調理器具にあると思われます。

ＮＨＫでやっている「ためしてガッテン」で野菜炒めの鉄則をやっているので、参考ＵＲＬに書いておきます。けっこう私はお世話になっている番組で、役に立ちますよ。

お礼

鶏がらは入れたことないので　入れてみようと思います。
ためしてガッテンは私も結構　お世話になってます。
野菜炒めのは　見逃したようです。
ありがとうございましたo(^-^)o

回答No.3

noname#19193

中華なべをつかうと、フライパンを使うのと違った味がでますよ。中華なべは全体的に熱が回るので、シャキッとなりやすいです。
基本的には塩、コショウでよいと思いますが、コクのある味を求める場合は、オイスターソースを入れてみたり、鶏がらスープをいれたり、肉野菜炒めにしてみたり。
辛味を求めるときは、豆板醤、チリペッパー、唐辛子などを混ぜてみたり。
先に野菜を湯通しするという方法もありますよ。
なにぶん好みがありますので、いろいろ試してみてくださいませ。

お礼

わたしは　塩コショウで満足しない時とか
焼肉のたれをかけてしまったりします。
台無しって感じの味になります（ToT）

ありがとうございましたo(^-^)o

回答No.2

marbin

火力の違いはあると思います。

中華料理店では、強い火力で一気に炒めています。
ですので、火は通っているがしゃきっとしている
のです。

炒めるのに使う油もポイントのようです。
↓
http://www.takeout.co.jp/recipe5.htm

参考URL：

http://www.takeout.co.jp/recipe5.htm

お礼

私はかなり長い間炒めてますので
だめですね。

火力で味が変わるなんて　なんか不思議。

ありがとうございましたo(^-^)o