イカ焼を家庭で

質問

先日、店で下ごしらえしてもらったイカを家で焼いたらとてもおいしくいただけました。
気をよくして、今度は下ごしらえされていないイカを買い、骨や内臓を取り除いて調理したのですが、赤い色（紫？）に焼きあがりました。
最初は何も色がつかなかったのに、なぜ2回目はすごい赤くなってしまったのでしょう。ちなみに、最初はおさしみでもいけるといわれるイカで、2回目のはするめいかと書かれていたように思います。

回答No.3

noname#21649

皮の関係と鮮度の関係です。
皮の関係は既にある通り。

鮮度は．
蛋白質分解酵素が結構強く．分解して変な色の原因になるのか
分解した結果．色が出なくなるのか
この関係を忘却。

回答No.2

jerry2000

お店で下ごしらいしてもらったのは多分表面の皮を取っているので白く焼けましたよね。
おうちでは表面の皮はとりましたか?
とらないと薄い紫色のような色に焼きあがりますが、焼く時には皮はとらなくても結構です。
お刺身にするときは取ったほうがいいのですが。

回答No.1

taranko

味はイカの種類によって変わってきますが、色はイカの表面の薄いマクを
取り除いてなかった為ではないでしょうか。